La mayoría de los consumidores, cuando escuchamos hablar de la “acidez” de un alimento, pensamos en la “cualidad de ácido” del mismo, es decir, que tiene sabor agrio parecido al vinagre, en definitiva “sabor desagradable“. Asociamos “acidez” a “sabor del alimento“.
Sin embargo el concepto de “acidez” es diferente en “La Cultura de los AceiteS de Oliva“.
El término “acidez de un aceite” es el nombre de una determinación analítica que nos indica la “cantidad de ácidos grasos libres que tiene” y no tiene relación directa con el sabor. -Muchos estaréis pensando ¡qué dices Rosa! y el 0,4º y 0,8º … Espero que al final se entienda.-
Para leer toda la información sobre este post pincha aquí, cortesía del blog de Rosa M Marchal (puedes seguirla en Twitter @Rosamarchal)
