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tocoferoles

  • El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra

    El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra | Iloveaceite El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra | Iloveaceite

    El aceite de oliva virgen extra, zumo de aceituna 100%, que ofrece una factura organoléptica perfecta, se caracteriza por tener un gran poder antioxidante, al contener grandes nutrientes tales como la vitamina E, carotenos y polifenoles.

    Los antioxidantes totales de los aceites de oliva virgen los forman, en su práctica totalidad, los tocoferoles (vitamina E) y los polifenoles. Además de sus efectos en la salud, son responsables de la resistencia a oxidarse.

    El picual se sitúa como una de las variedades que tiene ambos componentes más abundantes y como la que tiene nivel conjunto más elevado de todas, doblando el contenido en antioxidantes de las variedades frantoio, arbequina y empeltre y superando a la hojiblanca en más del 40% y a la manzanilla en el 25%.

    Siendo todos estos componentes los responsables de las bondades para la salud del aceite de oliva virgen extra (corazón, envejecimiento, prevención de algunos tipos de cáncer, disminución del colesterol y triglicéridos, etc.), destacan en la variedad picual.

    Los tocoferoles

    Los tocoferoles contribuyen a dar estabilidad al aceite y desempeñan un papel beneficioso en la salud por su actividad antioxidante. El tocoferol mayoritario es el α-tocoferol, que supone el 95% del total de los tocoferoles y el más activo biológicamente como vitamina E.

    El 5% restante lo constituyen el β-tocoferol y γ-tocoferol que poseen un marcado efecto antioxidante. La concentración de tocoferoles en el aceite de oliva virgen varía de manera significativa en función de diversos factores como la variedad de la aceituna, grado de madurez en el momento de la recolección y condiciones y duración del almacenamiento.

    Por ello, se han reportado diversas cifras en el contenido de tocoferoles del aceite de oliva virgen que varían como promedio entre 150-200 mg/kg  aunque algunos autores han reportado cifras superiores de hasta 240-430 mg/kg .

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