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picual

  • Las DO en contra de retirar la cata organoléptica de los aceites de oliva

    Los Consejos Reguladores de las denominaciones de origen del aceite de oliva en España, que agrupan a 300 almazaras de las que en torno a 200 son en régimen de cooperativas y que producen en torno al 15% del aceite de oliva virgen extra que se comercializa en nuestra país han manifestado su sorpresa por la carta que cuatro grandes grupos de industriales envasadores y productores (Asoliva, Anierac, Infaoliva y Cooperativas Agro-Alimentarias) dirigieron el pasado 14 de diciembre a la titular del MARM, Rosa Aguilar, poniendo en duda la validez del Panel Test, o la cata organoléptica

    José Manuel Bajo, Secretario de la Sectorial Nacional de las DO considera que “el desarrollo de las empresas acogidas a una DO está basado en criterios de calidad y en gran parte estos objetivos han supuesto una mejora importante de la imagen del aceite de oliva virgen español en todo el mundo.

    Desde esta posición de productores de calidad, J.M. Bajo, considera incomprensible que “quienes se erigen en representación del sector intenten eliminar una de las pocas herramientas de las que goza el productor, el elaborador y el envasador para darle garantía al consumidor de que el aceite de oliva español es de máxima calidad”. Hay que garantizar que el consumidor se lleva a casa lo que dice en la etiqueta como ocurre con cualquier otro producto. Y la valoración organoléptica ha sido una herramienta muy válida durante los últimos 25 años.

    No obstante, J.M. Bajo opina que desde la sectorial del aceite de oliva están dispuestos a sentarse en el grupo de trabajo que se pretende crear de cara a buscar nuevas mejoras en los métodos actuales y que faciliten la información al consumidor; porque desde los Consejos Reguladores están convencidos de que es una herramienta válida y necesaria , siempre que se protejan todos los eslabones de la cadena de valor.

    Por último, desde la sectorial se está preparando un escrito dirigido a la titular del Ministerio de Medio Ambiente, Rosa Aguilar, para manifestar su opinión al respecto así como mostrar su interés de colaboración con el conjunto del sector del olivar y del aceite de oliva tendente a la mejora de la fiabilidad de los controles en el aceite de oliva virgen.

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    Consuma siempre aceite de oliva virgen o virgen extra. Asegúrese de la variedad que consume y la procedencia de la misma. Huya de referencias genéricas. Recuerde que la denominación comercial de 'aceite de oliva' lleva implícito la mezcla de aceites refinados con vírgenes, o extrañamente, vírgenes extra.

    Por su salud evite el fraude

  • Bondades de la variedad picual

    Cuando se estudia la composición química de los aceites de oliva virgen (100% puro zumo de aceituna), es cuando se observan características muy favorables hacia la variedad picual, características que sin embargo no se han destacado suficientemente en los esfuerzos de promoción que se han realizado de la variedad picual.

    Concretamente destaca:

    - Contenido en ácido oleico: el contenido en ácido oleico en el aceite de oliva virgen varia entre el 79% y el 55% de su composición, según variedad. El picual, con un 78´93% de contenido medio, es la variedad que tiene mayor porcentaje de todas las variedades europeas de cierta importancia. En concreto supera a la variedad hojiblanca en un 12´53%, a la arbequina en el 21´17%, a la empeltre en el 21.50%, al picudo en el 15´62%, al frantoio en el 8´64%, al blanqueta en 30´42, al manzanilla en el 13´61, al Coroneiki en el 3´70%.

    - Antioxidantes: Los antioxidantes totales del aceite de oliva virgen los forman, en su práctica totalidad, los tocoferoles (vitamina E) y los polifenoles. Además de sus efectos en la salud, son responsables de la resistencia a oxidarse. El picual se sitúa como una de las variedades que tiene ambos componentes más abundantes y como la que tiene nivel conjunto más elevado de todas, doblando el contenido en antioxidantes de las variedades frantoio, arbequina y empeltre y superando a la hojiblanca en más del 40% y a la manzanilla en el 25%

    - La estabilidad del picual sometido a 98´8ªC. es de 119´4 horas, frente a las 40´5 del arbequina, 27´1 del blanqueta, 53´2 del hojiblanca, 58´3 del empeltre, 91´8 del manzanilla, 37´6 del picudo, etc., lo que supone doblar a la de variedades como frantoio, hojiblanco, lechín de Sevilla, lechín de Granada y empeltre, o a triplicar el de variedades como arbequina, picudo, carrasqueño y blanqueta.

    Siendo todos estos componentes, los responsables de la bondad para la salud del aceite de oliva virgen (corazón, envejecimiento, prevención de algunos tipos de cancer, disminución del colesterol y triglicéridos, etc.), y teniéndolos destacados la variedad picual, sería éste punto el que más habría que destacar en su promoción.

    Además, su estabilidad y resistencia a la oxidación, le hacen imprescindible para estabilizar la casi totalidad de los demás aceites de oliva virgen, convirtiéndose, prácticamente, en el único aceite monovarietal de Europa y en la base de adulteración de muchos aceites que llegan al mercado con la vitola de variedades afamadas.

    Consuma siempre aceite de oliva virgen o virgen extra (100% zumo de aceituna). Asegúrese de la variedad que consume y la procedencia de la misma. Huya de referencias genéricas. Recuerde que la denominación comercial de 'aceite de oliva' lleva implícito la mezcla de aceites refinados con vírgenes, o extrañamente, vírgenes extra.

    Por su salud evite el fraude.

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