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ILOVEACEITE® News

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  • Sabías que... (efectos saludables del aceite de oliva virgen extra)

     

    Sabías que... (efectos saludables del aceite de oliva virgen extra) Sabías que... (efectos saludables del aceite de oliva virgen extra) | iloveaceite

    Sabías que el alto contenido en ácido oleico presente en el #aceitedeolivavirgenextra garantiza un adecuado aporte de grasa monoinsaturada: un consumo medio de 40-50 gr/día de aceite proporciona aproximadamente el 15 % del valor calórico total de una dieta estándar de 2.200 kcal.

    Sabías que el ‪#‎aceitedeolivavirgenextra‬ usado para FRITURA, gracias a su composición, resiste altas temperaturas sin degradarse (180º) manteniendo intactas todas sus propiedades, ayudando a que el alimento no absorba el aceite...

    Sabías que el #aceitedeolivavirgenextra, zumo de aceituna 100%, que ofrece una factura organoléptica perfecta, se caracteriza por tener un gran poder antioxidante, al contener grandes nutrientes tales como la vitamina E, carotenos y polifenoles. La carencia de vitamina E puede ocasionar anemia por destrucción de glóbulos rojos, degeneración muscular y desórdenes en la reproducción.

    Sabías que se entiende por #aceitedeolivavirgen el zumo oleoso obtenido de las aceitunas en perfectas condiciones de madurez, procedentes de un olivo sano, evitando todo tratamiento o manipulación mecánica, física y, especialmente, térmica que altere la naturaleza química de sus componentes

  • El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra

    El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra | Iloveaceite El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra | Iloveaceite

    El aceite de oliva virgen extra, zumo de aceituna 100%, que ofrece una factura organoléptica perfecta, se caracteriza por tener un gran poder antioxidante, al contener grandes nutrientes tales como la vitamina E, carotenos y polifenoles.

    Los antioxidantes totales de los aceites de oliva virgen los forman, en su práctica totalidad, los tocoferoles (vitamina E) y los polifenoles. Además de sus efectos en la salud, son responsables de la resistencia a oxidarse.

    El picual se sitúa como una de las variedades que tiene ambos componentes más abundantes y como la que tiene nivel conjunto más elevado de todas, doblando el contenido en antioxidantes de las variedades frantoio, arbequina y empeltre y superando a la hojiblanca en más del 40% y a la manzanilla en el 25%.

    Siendo todos estos componentes los responsables de las bondades para la salud del aceite de oliva virgen extra (corazón, envejecimiento, prevención de algunos tipos de cáncer, disminución del colesterol y triglicéridos, etc.), destacan en la variedad picual.

    Los tocoferoles

    Los tocoferoles contribuyen a dar estabilidad al aceite y desempeñan un papel beneficioso en la salud por su actividad antioxidante. El tocoferol mayoritario es el α-tocoferol, que supone el 95% del total de los tocoferoles y el más activo biológicamente como vitamina E.

    El 5% restante lo constituyen el β-tocoferol y γ-tocoferol que poseen un marcado efecto antioxidante. La concentración de tocoferoles en el aceite de oliva virgen varía de manera significativa en función de diversos factores como la variedad de la aceituna, grado de madurez en el momento de la recolección y condiciones y duración del almacenamiento.

    Por ello, se han reportado diversas cifras en el contenido de tocoferoles del aceite de oliva virgen que varían como promedio entre 150-200 mg/kg  aunque algunos autores han reportado cifras superiores de hasta 240-430 mg/kg .

  • US Olive Oils and Olive-Pomace Oil Grades and Standards

    US Olive Oils and Olive-Pomace Oil Grades and Standards ! iloveaceite US Olive Oils and Olive-Pomace Oil Grades and Standards | ILOVEACEITE US

    Grades of Olive Oil

    U.S. Extra Virgin Olive Oil is virgin olive oil which has excellent flavor and odor (median of defects equal to zero and median of fruitiness greater than zero) and a free fatty acid content, expressed as oleic acid, of not more than 0.8 grams per 100 grams, and meets the additional requirements as outlined in §52.1539, as appropriate.

    U.S. Virgin Olive Oil is virgin olive oil which has reasonably good flavor and odor (median of defects between zero and 2.5 and median of fruitiness greater than zero) and a free fatty acid content, expressed as oleic acid, of not more than 2.0 grams per 100 grams, and meets the additional requirements as outlined in §52.1539 as appropriate. Olive oil that falls into this classification shall not be graded above “U.S. Virgin Olive Oil” (this is a limiting rule).

    U.S. Virgin Olive Oil Not Fit For Human Consumption Without Further Processing sometimes designated as “U.S. Lampante Virgin Olive Oil,” is virgin olive oil which has poor flavor and odor (median of defects between 2.5 and 6.0 or when the median of defects is less than or equal to 2.5 and the median of fruit is zero), a free fatty acid content, expressed as oleic acid, of more than 2.0 grams per 100 grams, and meets the additional requirements as outlined §52.1539 as appropriate. Olive oil that falls into this classification shall not be graded above "U.S. Virgin Olive Oil Not Fit for Human Consumption Without Further Processing" (this is a limiting rule). It is intended for refining or for purposes other than food use.

    U.S. Olive Oil is the oil consisting of a blend of refined olive oil and virgin olive oils fit for consumption without further processing. It has a free fatty acid content, expressed as oleic acid, of not more than 1.0 gram per 100 grams, has acceptable odor and flavor characteristic of “virgin olive oil,” and meets the additional requirements as outlined in §52.1539 as appropriate. Olive oil that falls into this classification shall not be graded above “U.S. Olive Oil” (this is a limiting rule). The maximum level permitted of total alpha-tocopherol in the final product is 200 mg/kg.

    U.S. Refined Olive Oil is the olive oil obtained from virgin olive oils by refining methods that do not lead to alterations in the initial glyceridic structure (basic glycerin-fatty acid structure). It has a free fatty acid content, expressed as oleic acid, of not more than 0.3 grams per 100 grams, is flavorless and odorless and meets the additional requirements as outlined in §52.1539 as appropriate. Olive oil that falls into this classification shall not be graded above “U.S. Refined Olive Oil” (this is a limiting rule). The addition of alpha-tocopherol is permitted to restore natural tocopherol lost in the refining process. The maximum level is 200 mg/kg of total alpha-tocopherol in the final product.

    Grades of Olive-Pomace Oil

    U.S. Olive-pomace Oil is the oil comprising a blend of refined olive-pomace oil and virgin olive oils fit for consumption without further processing. It has a free fatty acid content, expressed as oleic acid, of not more than 1.0 gram per 100 grams, acceptable flavor and odor slightly characteristic of olive oil, and meets the additional requirements as outlined in §52.1539, as appropriate. Olive pomace oil that falls into this classification shall not be graded above “U.S. Olive-pomace Oil” (this is a limiting rule).
    U.S. Refined Olive-pomace Oil is the oil obtained from crude olive-pomace oil by refining methods that do not lead to alterations in the initial glyceridic structure. It has a free fatty acid content, expressed as oleic acid, of not more than 0.3 grams per 100 grams, acceptable flavor and odor, and meets the additional requirements as outlined in §52.1539, as appropriate. Olive-pomace oil that falls into this classification shall not be graded above “U.S. Refined Olive-pomace Oil” (this is a limiting rule).

    U.S. Crude Olive-pomace Oil is olive-pomace oil that meets the requirements as outlined in §52.1539, as appropriate. Olive oil that falls into this classification shall not be graded above “U.S. Crude Olive-pomace Oil” (this is a limiting rule). It is intended for refining for use for human consumption or for purposes other than food use.

    Source : USDA

  • El crédito documentario y su uso en el comercio exterior

    El crédito documentario y su uso en el comercio exterior | iloveaceite export import El crédito documentario y su uso en el comercio exterior | iloveaceite

    Mediante un Taller Práctico, se analizarán los principales elementos del crédito documentario, poniendo de manifiesto sus distintas perspectivas:

    1. Medio de pago

    2. Instrumento de financiación empresarial

    3. Instrumento de garantía de las operaciones de cobro/pago

    y analizando la práctica bancaria asociada a esta herramienta clave de las transacciones comerciales internacionales.

    Programa

    09:45 h. Registro de asistentes

    10:00 h. Crédito Documentario / Carta de Crédito

    Características generales
    Marco internacional aplicable: reglas de la CCI UCP600 y eUCP600
    Funcionamiento del crédito documentario como medio de pago
    El crédito documentario como instrumento de financiación y garantía
    Práctica bancaria (ISBP)
    Caso práctico y recomendaciones para empresa exportadora e importadora
    D. David Pelegrín Terradellas
    Miembro de la Comisión Bancaria de la Cámara de Comercio Internacional

    13:15 h. Fin del taller

    (** Se realizará una pausa de 15 minutos mediada la exposición**)

    Lugar de celebración:

    Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Madrid
    Plaza de la Independencia nº 1 - 28001 Madrid

    Inscripciones:

    Cuota general: 125 euros
    Cuota reducida (segundas y sucesivas inscripciones de una misma empresa): 100 euros
    Cuota reducida (empresas Club Cámara Madrid): 100 euros primera inscripción y 90 euros segundas y sucesivas inscripciones

    Forma de Pago: Transferencia bancaria a la c/c ES56 0030 1001 38 0004794271, indicando como referencia el número 4470
    Reserva de plaza: Se efectuará tras el envío de justificante bancario al nº de fax: 91 538 36 43/76 o a la dirección de correo: cex.informacion@camaramadrid.es
    Plazas limitadas

    BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN

  • Demuestran que la separación de la aceituna de vuelo y suelo mejora la calidad del aceite de oliva virgen

    Demuestran que la separación de la aceituna de vuelo y suelo mejora la calidad del aceite de oliva virgen| iloveaceite NEWS Demuestran que la separación de la aceituna de vuelo y suelo mejora la calidad del aceite de oliva virgen | iloveaceite

    Investigadores del Instituto de Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) del centro Venta del Llano, en Jaén, han comprobado que la mezcla de aceitunas, procedentes del suelo y árbol, empeora la calidad del aceite de oliva virgen. Según los expertos, la opción de no separar los frutos provoca un aumento en los niveles de oxidación, acidez, defectos sensoriales y ésteres, unos compuestos que miden el deterioro de la aceituna. Para los investigadores, estos resultados constituyen una prueba para que agricultores y almazaras separen las aceitunas procedentes del árbol y del suelo en los procesos de recolección, transporte y extracción del aceite.

    Para que un aceite de oliva sea clasificado como ‘virgen’ tiene que elaborarse, según los expertos, con aceitunas sanas y frescas, recién recolectadas del árbol, sin intervención de ningún proceso químico. Estos frutos, llamados del vuelo, son los que le confieren las propiedades químicas de acidez u oxidación, y sensoriales, de olor y sabor, necesarias para obtener esa categoría, indican los investigadores.

    Sin embargo, continúan, en muchas ocasiones, las aceitunas del árbol se mezclan con las que caen al suelo de forma natural, bien por maduración, por factores climatológicos como la lluvia o el viento o porque se derriban para su recolección. “Esta aceituna pierde calidad al entrar en contacto con piedras y arena, se suele pisar y su piel se rompe, provocando la entrada de microorganismos del suelo que van a empezar a degradarla. Y queríamos comprobar cómo afectaba la aceituna del suelo a la calidad del producto”, explica a la Fundación Descubre el investigador principal de este proyecto, Gabriel Beltrán Maza, del IFAPA Venta del Llano.

    Para ello, los expertos compararon los dos tipos de aceites de oliva: uno, elaborado sólo con frutos del vuelo y otro, con mezcla de ambos. En este último se detectó un aumento en los niveles de ésteres, oxidación, acidez y defectos sensoriales, respecto al aceite obtenido con aceitunas del árbol.

    Nuevo parámetro

    En concreto, los investigadores jiennenses centraron su atención en el incremento de ésteres etílicos, unos compuestos presentes en la aceituna que se utilizan como indicadores del buen estado de salud y conservación del fruto. “Es una variable de reciente incorporación, exclusiva para el aceite de oliva virgen extra. En las otras categorías, oliva virgen o aceite de oliva, no se regula”, aclara el experto.

    Los ésteres se forman de la reacción química entre un ácido graso y un alcohol, en este caso el etanol. Los investigadores han demostrado que este compuesto está relacionado con la maduración del fruto. “Conforme la aceituna madura, aumenta el nivel de etanol y, en consecuencia, el de ésteres etílicos”, comenta Beltrán Maza.

    Según el investigador, la importancia del etanol se debe a la posibilidad de formar ésteres durante el almacenamiento del aceite. “Cuando no se separan los frutos, se produce una acumulación de etanol. Esto significa que durante la etapa del aceite en depósitos, transcurridos tres o cuatro meses, van a seguir formándose ésteres que mermarán su calidad”, continúa el experto.

    Olor a humedad

    Estos resultados se recogen en el artículo ‘How ‘ground-picked’ olive fruits affect virgin olive oil ethanol content, ethyl esters and quality’, publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture. En él, los investigadores también destacan el incremento de otros parámetros de calidad en aceites elaborados con olivas de suelo y vuelo. Entre ellos, la acidez, que mide el grado de deterioro de los ácidos grasos, y el índice de peróxidos, que determina el estado oxidativo del aceite.

    En ambos casos, el aumento se debe, según los expertos, al deterioro de la aceituna y a la acción de un serie microorganismos que van a descomponer las grasas. “De hecho, cuanto más tiempo permanece el fruto en el suelo, mayor es el grado de alteración”, asegura el autor de este proyecto financiado por el Instituto de Formación Agraria y Pesquera (IFAPA).

    Además, la no separación de los frutos propició la aparición de defectos sensoriales entre los que destacan el olor a moho, húmedo o terroso, y el atrojado o borras. “Este aroma es difícil de reconocer en el consumidor puesto que recuerda a la almazara. Es un olor como a poso del aceite, a decantado”, explica el investigador.

    Para los expertos, la finalidad de esta investigación es motivar al sector oleícola para que no mezcle los frutos a la hora de elaborar los aceites de oliva de calidad. “El agricultor debe recolectar la aceituna de forma separada, adelantando incluso su recogida para evitar que se caiga al suelo. Y el productor, procesarlos de manera independiente y crear una línea de extracción sólo con aceitunas del árbol, de donde procede el aceite de mayor calidad”, indica.

    En su próximo proyecto, los investigadores analizarán el contenido de esteres etílicos en aceitunas durante su recogida y transporte, en campo, y en tareas de limpieza, lavado y almacenamiento en la almazara. El objetivo: determinar cómo influyen estas prácticas en la formación de estos compuestos y en la calidad del producto final.

    Referencia:

    Gabriel Beltrán, Raquel Sánchez, Araceli Sánchez-Ortiz, María P. Aguilera, Mohamed A. Bejaoui, Antonio Jiménez. ‘‘How ‘ground-picked’ olive fruits affect virgin olive oil ethanol content, ethyl esters and quality’. Journal of the Science of Food and Agriculture (2016). http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.7573

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