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ILOVEACEITE® News

  • Pan de molde sin gluten y sin lactosa con aceite de oliva virgen extra

    Hace más de dos años, que publicamos la receta del Pan de molde sin gluten y sin lactosa, y desde entonces, hemos ido variando algunas cosas, ya que este pan lo realizamos dos veces por semana en casa, con estupendos resultados, pero siempre intentamos mejorarlo.

    Lo cierto, es que dado que las harinas sin gluten que empleamos, presentan al amasarlas una textura floja y pegajosa para que al final salga esponjoso el pan, ya que si aportamos más harina quedan duros y pesados. Todos tendrían que denominarse “pan de molde”, ya que de una u otra manera empleamos un molde para su elaboración. Pero en este caso, aunque no tiene una forma propiamente de barra, le hemos querido llamar así.

    Este pan lo llevamos elaborando desde hace tiempo, y realmente es una variante del citado anteriormente, en el que comenzamos empleando acetite de girasol; luego pasamos a emplear aceite de oliva refinado, y por fin, gracias a Fenando Ortega de iloveaceite.com, al que le expusimos nuestro problema al realizar el pan con aceite de oliva, y nos regaló un magnífico aceite de oliva virgen extra variedad 'picual': gota verde sin filtrar” y un “Esencial” Denominación de Origen Sierra de Cazorla.

    Hemos comprobado que además de conseguir una textura y un sabor especial, le añadimos una magnífica calidad tanto gastronómica como de salud, al emplear este zumo de oliva, que es el aceite de oliva virgen extra, un verdadero "oro líquido", con magníficas características. Es más, con los ingredientes que empleamos para este pan, y cambiando la masa a un molde grande, también nos queda un magnífico pan de molde para hacer unas tostadas.

    Aunque nosotros hemos empleado la Thermomix, para facilitarnos el trabajo de amasar, y sobre todo para poder mantener todos los ingredientes a una temperatura constante de 37ºC, se puede hacer con una amasadora, o por el método tradicional de amasar formando un "volcán" sobre la mesa de trabajo. Siempre y como hemos expuesto anteriormente, teniendo en cuenta que la masa de pan sin gluten es muy pegajosa y difícil de trabajar.

    INGREDIENTES:

    - Agua mineral con gas, 500 ml.

    - Aceite de oliva virgen extra variedad Picual, 2 cucharadas (15 g)

    - Azúcar, 2 cucharaditas (10 g).

    - Vinagre de manzana, 1 cucharada (5 g).

    - Levadura fresca, 25 g.

    - Harina Mix B “Pan” Schär, 500 g

    - Sal, una pizca

    - Aceite de oliva virgen extra para untar el molde

    Hemos modificado los tipos de agua y de vinagre. También hemos eliminado la “Goma Xantana”. Y sobre todo, empleamos un aceite de oliva virgen extra. Con estos ingredientes, además de conseguir un pan de molde sin gluten, también conseguimos que sea sin lactosa y sin huevo, y con un estupendo sabor y textura.

    ELABORACION:

    Echamos en el vaso de la Thermomix, el agua mineral con gas, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y el vinagre de manzana. Programamos a una temperatura de 37ºC, durante un tiempo de 2 minutos y velocidad 2.

    Posteriormente, añadimos la levadura troceada y programamos 20 sg, con una temperatura de 37ºC y una velocidad 3.

    Transcurrido este tiempo en que la levadura se ha disuelto con el resto de los ingredientes, añadimos los 500 g de harina y una pizca de sal. Programamos 5 minutos, “vaso cerrado”, “velocidad espiga”.

    Si nuestro horno puede obtener una temperatura de 37 ªC, lo precalentamos en función “arriba y abajo”, y si no es así lo ponemos a una temperatura de 50ºC, y cuando haya alcanzado esta temperatura, lo apagamos, y abrimos la puerta para que baje la temperatura hasta los 37 ºC. Introducimos un recipiente de barro refractario con agua en la parte baja del horno.

    Untamos las paredes y la base de los cuatro moldes que vamos a emplear para realizar dos barras, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dividimos la masa en dos, y la depositamos sobre dos moldes ya engrasados, y lo estiramos con la ayuda de una paleta de silicona humedecida en agua caliente.

    Tapamos los dos moldes, con los otros dos que hemos engrasado igualmente, y los introducimos en el horno a una temperatura entre 30ª - 37ªC, con el fin de que la masa doble su volumen en aproximadamente 30 minutos.

    Transcurrido este tiempo, ponernos el horno a una temperatura de 190ºC y horneamos el pan durante un tiempo de 30 minutos en función "ventilador".

    NOTA:

    Si deseamos que la parte superior tenga una corteza más dura y tostada, trascurrido 20 minutos, quitamos los moldes superiores, y horneamos durante 10 a 15 minutos a temperatura 210ºC.

    Dejamos enfriar y desmoldamos, para posteriormente y cortar en rodajas de aproximadamente dos centímetros de grosor, que podremos emplear entre otras cosas, para degustar los exquisitos aceites de oliva virgen extra con los que contamos en nuestra tierra, o prepararlos tostados.

    Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten.

    Todas la receta y fotos en

    http://www.caminarsingluten.com/2011/03/barra-de-pan-sin-gluten-sin-lactosa-sin.html

  • Carnes exóticas que maridan con los mejores vírgenes extra

    El Club de la Carne acaba de presentar una de las apuestas gastronómicas más atrevidas de la temporada: el maridaje de carnes exóticas con aceite de oliva virgen extra.

    Se trata de carnes de antílope, avestruz, bisonte, camello, canguro, cebra, gacela, o impala que en formato de brocheta, hamburguesa, tournedó o carpacchio maridan con las variedades picual y royal, gracias a la combinación propuesta con iloveaceite.com, a través de su 'gota verde' edición limitada y Esencial Royal.

    Variedades cárnicas procedentes de todos los rincones del mundo y que han sido seleccionadas, además de por su exotismo, por su alto nivel de calidad con controles en el país de origen y en España. Carnes que sorprenderán en todos los sentidos, por sus sabores, por sus texturas y por sus inigualables valores nutricionales.

    Elaborados en lotes, y desde 20 euros, el consumidor puede combinar la carne, el tipo de preparación y el virgen extra a través de la 'carnicería a domicilio' de El Club de la Carne y recibirlo en casa de forma cómoda y rápida con las máximas garantías de transporte en frío.

    El Club de la Carne es una tienda on-line con un único y claro objetivo, buscar y seleccionar las mejores carnes para llevarlas hasta tu mesa. Piezas especiales por su punto de maduración, por su crianza y cuidados, y por detalles que las convierten en únicas. A lo que se suman complementos perfectos para el disfrute como los aceites de oliva virgen extra con D.O. reconocida, las sales especiales y otros elementos de igual calidad.

  • iloveaceite en Salón de Gourmets 2011

    iloveaceite estará este año presente, por primera vez, en Salón de Gourmets 2011 que se celebrará en IFEMA (Madrid) durante los días 11, 12, 13 y 14 de abril.
    Estaremos en el Stand Nº 8F24 (Stand de Diputación de Jaén con el apoyo de la DO 'Sierra de Cazorla') de 10:00 a 19:00 h. de lunes a miércoles (11-13) y de 10:00 a 17:00 h. el jueves (14).
    Tendremos presentaciones, actividades y mucho aceite de oliva virgen extra para degustar y saborear.
    Entre estas actividades presentaremos la tapa ganadora de nuestro concurso Paraíso de Sabores, y degustaremos el nuevo 'gota verde' edición limitada, un virgen extra de la variedad picual -sin filtrar- exclusivo, producido con las aceitunas de vuelo recogidas en noviembre de 2010. Todo un placer.
    Si deseas asistir o visitarnos, no dudes en contactar con nosotros en info(arroba)iloveaceite.com o llamando al 902 73 70 70.
  • iloveaceite en 'A la mesa' de Radio Intereconomía

    Hoy domingo 20 de marzo, hemos estado en Radio Intereconomíainvitados al programa 'A la mesa' que dirige y presenta Jonatan Armengol.

    Hemos compartido mesa con el restaurante VadeBaco (c/ Campomanes, 6 - Madrid), con Víctor Díaz, un establecimiento moderno donde el vino y la gastronomía van de la mano con platos emblemáticos de nuestra cocina tradicional con el toque perfecto del chef; con Diego Cabrera de Le Cabrera y Michel Alejandro de Tequilas Don Julio, con cócteles de tequilas Ultra Premium; con Nunzio Mariello, gerente e ideólogo de Quadra Panis (C/ Fernando el Católico, 6 - Madrid) y el genial Alfonso López de  www.recetasderechupete.com, una página referente de la buena gastronomía.

    Lo hemos pasado genial.

    Aquí puedes oír el programa completo.

    http://www.intereconomia.com/programa/mesa/programa-completo-radio-intereconomia-20-03-2011-%5Byyyy%5D%5Bmm%5D%5Bdd%5D

  • Se convoca el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores

    Se convoca el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores

    1.- Objetivo del certamen

    Difundir la cultura de la gastronomía en formato tapa, tan arraigada en nuestro país, a través de tres de sus ingredientes básicos: el pan artesano, el aceite de oliva virgen extra y el jamón. El certamen tendrá como escenario el XXV Salón de Gourmets de Madrid.

    2.- Organización y Patrocinio

    Los organizadores de este certamen son las siguientes firmas de productos y/o servicios:

    La empresa patrocinadora de este certamen es Gastromedia, a través de sus portales Wikitapas y I Love Tapas.

    Colabora en la organización del certamen el blog Con los cinco sentidos – historias de un gastronómada.

    3.- ¿Quién puede participar?

    El certamen está destinado a todos los gastrobloggers (*) que residan en España, mayores de 18 años, y estén interesados en participar aceptando sus bases.

    4.- ¿Qué hay que hacer para participar?

    Tan sencillo como elaborar una tapa, ya sea caliente o fría, salada o dulce… y publicarla en tu blog. La tapa debe cumplir con estos requisitos:

    • Que esté elaborada con los “tres ingredientes” principales: pan + aceite de oliva virgen extra + jamón.
    • Al decir “pan” nos referimos a cualquier masa ya sea salada o dulce (fermentada, bizcochada, friable) en la que intervengan harinas de trigo, centeno, especiales para celíacos… ya estén elaboradas artesanalmente por el gastroblogger o adquiridas en el mercado.
    • El AOVE puede ser de cualquier variedad de aceituna, dependiendo del tipo de elaboración que se presente.
    • El jamón puede ser ibérico o serrano.
    • Que la presentación sea en formato tapa, bien sea como pincho, brocheta, cazuelita, vasito, petits fours…
    • Que en la entrada del blog se incluya el siguiente texto con los correspondientes enlaces: “Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.”
    • Una vez publicada la receta en el blog, hay que mandar un mail a paraisosabores(arroba)gmail.com con el enlace de la misma, una copia de la receta (**) y una foto en formato horizontal (apaisada) de la presentación de la tapa a un tamaño mínimo de 600 píxeles de ancho.

    5.- ¿Cuál es el plazo para participar?

    El plazo de publicación y recepción de recetas se inicia el día 5 de marzo de 2011 a las 12:00 AM y termina el 30 de marzo de 2011 a las 12:00 AM. Cualquier receta recibida fuera de este plazo será invalidada.

    6.- ¿Qué personas forman parte del jurado?

    El jurado estará formado por los representantes de las firmas (organizadores y patrocinadores) convocantes del presente certamen. Su fallo será inapelable.

    7.- ¿Cuándo se conocerá quienes son los ganadores?

    El fallo se conocerá antes de la celebración del próximo XXV Salón de Gourmets de Madrid, haciéndose público el día 4 de abril de 2011.

    8.- ¿Cómo me entero de quienes son los ganadores?

    Los ganadores serán avisados personalmente por e-mail. La lista de ganadores se hará pública tanto en el blog Paraíso de Sabores, como en el de los organizadores y patrocinadores, así como a través de las redes sociales Facebook y Twitter.

    9.- ¿Qué premios hay?

    El jurado valorará la imaginación en la elaboración, combinación y uso de los tres elementos básicos del presente certamen y se establecen tres premios:

    Premio a la mejor elaboración del certamen, consistente en:

    • Un Jamón de la Alpujarra Reserva Abuxarra
    • Una caja de 9 botellas de aceite de oliva virgen extra de Jaén “gota verde” edición limitada sin filtrar de iloveaceite.com
    • Un kit para empezar o especializarse en la elaboración en casa de pan artesano de El Amasadero
    • Un pase para el XXV Salón de Gourmets en Madrid

    Este premio está valorado aproximadamente en 165 €

    Premio a la mejor elaboración donde el pan sea el protagonista, consistente en:

    • Una plaza a elegir entre los talleres “pan artesano para principiantes” o “baguette al desnudo” en la reconocida escuela La cocina de Babette

    Este premio está valorado aproximadamente en 135 €

    Premio especial del portal Wikitapas

    Este premio está valorado aproximadamente en 150 €

    10.- ¿Dónde se entregan los premios?

    El premio se entregará el martes día 12 de abril de 2011 en un acto público, dentro del XXV Salón de Gourmets de Madrid, en el stand donde estará representado iloveaceite.com. En caso de no poder asistir, el premio se enviará a la dirección postal del gastroblogger ganador (dirección física de España).

    11.- Algunas cosas que debes tener en cuenta

    Las recetas enviadas deben ser originales, tanto en la redacción del texto como en la fotografía.

    Cada gastroblogger sólo puede publicar y enviar una receta para el certamen.

    Si eres videoblogger puedes participar y no es necesario que incluyas una foto en tu blog, sin embargo, sí debes enviarnos una foto para una futura publicación en formato PDF que se distribuirá de manera gratuita y bajo licencia Creative Commons.

    Los participantes en el certamen ceden los derechos de explotación para publicar las recetas y sus fotos en:

    • Blog Paraíso de Sabores
    • Portales Wikitapas y I Love Tapas
    • Cualquiera de los blogs de la organización
    • Redes sociales Facebook y Twitter
    • Futura publicación en formato PDF que se distribuirá de manera gratuita y bajo licencia Creative Commons

    En todos los casos siempre figurará el nombre y apellidos del autor (o su alias) y un enlace a su blog.

    No podrá participar ningún trabajador de las empresas organizadoras ni patrocinadoras, ni familiares directos de estos. Tampoco podrá participar ningún miembro o persona vinculada al jurado.

    Los premios no serán canjeados por su valor en metálico.

    Los premios no incluyen los posibles gastos de desplazamiento, manutención ni alojamiento para poder asistir al acto de entrega de los mismos en el XXV Salón de Gourmets de Madrid ni la asistencia al taller en La cocina de Babette.

    12.- ¿Alguna duda más?

    Ponte en contacto con nosotros dejando un comentario en esta entrada del blog o a través de la dirección de e-mail: paraisosabores(arroba)gmail.com

    (*) Se entiende por gastroblogger toda persona que tenga un blog en el que trate el tema de la gastronomía en sus diferentes facetas: recetas, noticias del mundo gastronómico, reseñas o críticas de restaurantes, artículos de opinión…

    (**) Los gastrobloggers participantes podrán publicar la receta en la lengua oficial o en cualquiera de las lenguas cooficiales de España, sin embargo para ser aceptada en el concurso deberán enviar una copia en castellano que será la que se publique en los diferentes medios de comunicación que la organización y patrocinadores disponen.

    Aquí podéis descargar las bases del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores en formato PDF

    Ampliación de las bases 05.03.2011:

    Para dar más oportunidades a los gastrobloggers, los organizadores y patrocinadores acuerdan ampliar las bases en los siguientes puntos:

    1. Los gastrobloggers colaboradores en el portal I Love Tapas podrán participar en el certamen, si lo desean, y acceder únicamente a los premios que otorgan los organizadores, no pudiendo acceder lógicamente al premio especial del patrocinador.
    2. En el caso de blogs gastronómicos con varios editores, se podrán presentar cada uno de ellos con una receta, no limitándose en este caso a uno por blogs.
  • El CRDO “Sierra de Cazorla” destaca el buen calado de su aceite de oliva certificado en el mercado polaco

    El Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Cazorla” destaca las buenas perspectivas de la misión comercial que se está celebrando desde el pasado martes y hasta ayer jueves en diferentes ciudades de Polonia.

    La empresa iloveaceite, adherida al CRDO, se ha reunido con diferentes empresarios del sector en distintas ciudades, entre ellas, Varsovia, para contactar y dar a conocer este oro líquido con DO.

    El secretario del Consejo Regulador, Emilio Tíscar, asegura que nos encontramos ante un mercado emergente y que la respuesta por parte del empresariado polaco está siendo muy buena. “El perfil de los contactos responde a emprendedores que tienen mucho interés en comercializar productos como el aceite de oliva virgen extra o el vino, dirigidos a un consumidor medio”, asegura.

    Por su parte, el responsable de iloveaceite , Fernando R. Ortega, manifiesta que el aceite de oliva virgen extra molturado en la Cooperativa Nuestra Señora de la Encarnación, de Peal de Becerro procedente de las variedades Picual y Royal, está gustando mucho a los paladares polacos.

    “Se trata de un país en el que el consumo medio de este caldo es de 100 mililitros por persona y, los empresarios con los que nos estamos reuniendo, nos aseguran que es suave al paladar y que va a gustar al consumidor”, afirma.

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