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Guía de los aceites de oliva

La imagen de España y del mediterráneo está históricamente vinculada al olivo. Este árbol ha condicionado gran número de municipios andaluces, originando un patrimonio cultural, que mediante diferentes iniciativas permita conservarlo y transmitirlo.

La elaboración del aceite debe seguir unos métodos de recolección, procesado y almacenamiento que garantizan su calidad.

El consumo de aceite de oliva está especialmente recomendado por sus propiedades favorables para la salud, controla el colesterol y posee componentes antioxidantes.

Características generales

En España el cultivo del olivar trasciende de la vertiente exclusivamente agraria, llegando a ser el elemento decisivo en la conformación del entramado social, cultural y ambiental de un gran número de sus municipios.

La imagen de España y del mediterráneo está históricamente vinculada al olivo. En Egipto donde se empezó el cultivo del olivo hacia el 2000 a.C., se comenzó a usar el aceite de oliva con fines cosméticos y también empezaron a comercializar el aceite de oliva. En la posterior civilización helénica que se desarrolló en el área, el aceite de oliva siempre tuvo un importante papel. Los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigüedad mediterránea, llevó el cultivo del olivo a las costas del sur de la Península Ibérica, la actual Andalucía, hacia el siglo XI a.C. Pronto dicha tierra habría de convertirse en una de las principales zonas de producción del oro líquido.

Con Roma el consumo de aceite de oliva llega a los confines del imperio, a las nubladas fronteras de Britania y a las nevadas llanuras danubianas. El comercio del aceite se desarrolló como nunca antes, las costas del Magreb oriental, la Bética (Andalucía) y el mediterráneo francés fueron los tres grandes centros de producción de aceite durante los siglos del imperio.

Por lo expuesto se puede afirmar que el predomino andaluz y jiennense en la producción mundial de aceite de oliva proviene de la época de los establecimientos del Imperio Romano e Hispania.

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