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gazpacho

  • Gazpacho contra el cáncer de colon

    Un equipo de investigadores de las universidades de Almería y Granada han identificado una interrupción en el crecimiento de células de cáncer de colon después de exponerlas al gazpacho. Tras someter esta receta propia de la dieta mediterránea a una digestión artificial, y exponer tumores cultivados al digestato resultante, se observa como la mezcla de todos sus ingredientes presenta una actividad antitumoral mayor que su consumo por separado. Este estudio, en fase pre-clínica, supone el primer paso para poder reproducir sus resultados en pruebas clínicas in vivo.

    El litro de esta sopa fría estaba formado por tomate (385 gramos), pepino (58 gramos), pimiento (3 gramos), ajo (2 gramos), aceite de oliva virgen extra (3,3%, v/v), agua (3,3%) y vinagre (0,16%), siendo alimentos frescos y evitando la pasteurización. El puré resultante se ha sometido a un proceso digestivo in vitro que simula tres fases de la digestión humana: la unión con la saliva, el paso por el estómago y el tránsito intestinal. En cada una, se mantienen las condiciones óptimas de temperatura y de acidez, agregando las enzimas que actúan en cada momento de la cadena.

    El producto final, el digestato, se ha diluido en diferentes proporciones en el medio de cultivo de células de cáncer de colon. Los resultados mostraron que el gazpacho no solo detenía el crecimiento celular, sino que puede llegar a inducir la muerte celular programada. “Al contacto con este tipo de alimentación se activan una serie de genes que provocan la inhibición en el desarrollo y que los tumores se ‘suiciden’ activamente, lo que se conoce como apoptosis. Por qué y cómo lo hacen es algo sobre lo que estamos trabajando ahora”, señala a la Fundación Descubre el coautor del trabajo Pablo Campra, investigador de la Universidad de Almería.

    A raíz de este estudio, publicado por la revista Food Research International bajo el título ‘A whole-food approach to the in vitro assessment of the antitumor activity of gazpacho’, este científico actualmente trabaja en una línea de investigación sobre el rol del agua en esta cascada de reacciones. En particular, se centra en la interacción entre el agua y las sustancias químicas presentes en los alimentos que genera una cascada de procesos genéticos y enzimáticos antitumorales cuyo mecanismo detallado aún se desconoce.

  • How to make the best Spanish gazpacho

    gazpacho_iloveaceite

    INGREDIENTS

    1 kg ripe tomatoes
    1 cucumber (150 g)
    1 green pepper (80 gr)
    A quarter of an onion (50 gr)
    1 clove of garlic
    200 ml extra virgin olive oil iloveaceite white label
    20 ml sherry vinegar (2 tablespoons).
    10 gr salt
    A pinch of cumin (optional)
    200 ml water (one glass)

    Processing Time: 15 minutes

    gazpacho_iloveaceite_1

    PREPARATION

    Wash the vegetables well.

    Tomatoes: remove the stem first. Remove the tough core at each end by going in at an angle. With the knife inserted about three-fourths of an inch from the stem, turn the tomato until you've got yourself a cone you can pop right out. Cut the tomatoes into large chunks Tomatoes are sensitive fruit. Be gentle!

    Peel the cucumber and cut into large pieces. Remove the seeds and white membranes from inside the green pepper, and chop into large pieces. Peel the onion and cut a quarter of it.

    Put all vegetables (tomatoes, cucumber, green pepper, onion and garlic),  in a large bowl and mix with the extra virgin olive oil, vinegar, water, salt and cumin. Blend with the mixer until totally smooth.

    Strain the mixture through a fine sieve into a large bowl. Chill the gazpacho in the fridge for several hours until cold. Serve in large bowls, garnished with finely diced cucumber, green pepper and/or bread.

    Photos: Gastromedia

  • ¿Cómo hacer un buen gazpacho con iloveaceite?

    ¿Cómo hacer un buen gazpacho con aceite de oliva virgen extra gota verde by iloveaceite? ¿Cómo hacer un buen gazpacho con aceite de oliva virgen extra gota verde by iloveaceite?

    ¿Te animas a enviarnos tu receta? Puedes hacerlo a info(arroba)iloveaceite.com y la publicaremos con mucho gusto.

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    Gracias a nuestros chefs favoritos, los Pepacooks nos atrevemos a dejar aquí su famosa receta de gazpacho, esperando os sirva y os guíe en la elaboración de este singular plato veraniego, saludable y refrescante.

    Pepa tiene la medida exacta de su gazpacho: comienza con 10 kg de tomate y 2 kg de pepino, 3 litros de aceite de oliva virgen extra y otros kilos más de los ingredientes habituales. Claro, son más de 200 de familia cada día…

    Ahora bien, como sabemos que no vas a hacer este plato para 200 comensales (o sí) te dejamos la receta para 5 ó 6 raciones.

    INGREDIENTES

    1 kilo de tomates maduros
    1 pepino (150 gr)
    1 pimiento (80 gr)
    Un cuarto de una cebolla (50 gr)
    1 diente de ajo
    200 ml de aceite de oliva virgen extra 'gota verde'
    20 ml de vinagre de jerez. Un par de cucharadas.
    10 gr de sal
    Una pizca de comino (opcional)
    Un vaso de agua (200 ml)

    Tiempo de elaboración: 15 minutos

    PREPARACIÓN

    Comenzamos lavando bien las hortalizas.

    Quitamos el corazón a los tomates, mejor “Raf” o ecológicos, aunque lo principal es que estén maduros. A nosotros los tomates de rama nos encantan -calidad/precio-. Pelamos el pepino. Quitamos el pedúnculo al pimiento y le sacamos las pepitas. Pelamos la cebolla y cortamos un cuarto de ella.

    Cortamos todas las hortalizas en trozos medianos, las ponemos en un recipiente grande y mezclamos con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el agua, la sal y el comino y procedemos a triturar con la batidora.

    Pasaremos el resultado por un pasapurés, colador o chino, para eliminar las pipas del tomate y las pieles que hayan podido quedar. Rectificamos de sal, aceite aceite de oliva virgen extra y vinagre para que quede a nuestro gusto y ya está listo para tomar.

    Recomendamos elegir un aceite de oliva virgen extra con mucho sabor. Nosotros picual 'gota verde' por dos motivos: su relación calidad-precio y que al tener tanto sabor, quizás consigas usar un poco menos de cantidad.

    Ten en cuenta que aceites más suaves o refinados, aportarán mucho menos sabor frutado y para conseguir el mismo aroma, deberás incorporar ese chorrito adicional.

    Si prefieres usar un aceite de oliva virgen extra en formato familiar te recomendamos también 'gota verde' en formato de 1L, 3L y 5L

    DEGUSTACIÓN

    Nosotros lo dejamos un par de horas en la nevera antes de tomarlo, pero si lo haces para tomar en el momento, puedes sustituir al agua por una buena cantidad de cubitos de hielo. Enfriarán el gazpacho y dará el mismo resultado que el agua incorporada.
    Solo debes recordar mover bien el gazpacho antes de servir.

    En caso que lo quieras para aperitivo en vaso va fenomenal, pero como primer plato, ligero y refrescante, es ideal con guarnición de hortalizas. El truco de tomarlo con cuchara es que te da sensación de saciedad y te ayuda a comer menos.

    Pepacooks

    ¿Te animas a enviarnos tu receta? Puedes hacerlo a info(arroba)iloveaceite.com y la publicaremos con mucho gusto.

  • Receta #mejorgazpacho con aguacate

    Receta de gazpacho con aguacate iloveaceite

    Ingredientes:
    (Para dos personas)

        Medio pimiento amarillo
        2 zanahorias peladas
        1/2 aguacate
        1 diente de ajo sin el germen
        1 cucharada sopera de zumo de limón
        Agua
        Aceite de oliva virgen extra
      Sal y pimienta

    Preparación:

    1. Poner la pulpa de medio aguacate en la batidora-blander. Añadir una cucharada sopera de zumo de limón. Añadir dos zanahorias peladas y cortadas en trozos.
    2. Partir un pimiento amarillo por la mitad, pelar con cuidado el pimiento para retirar sólo la piel. Cortar en trozos y añadir a la batidora-blender. Pelar un diente de ajo y retirar el germen.
    3. Se vierte medio vaso de agua y se tritura hasta que quede una crema muy fina. Se añade la sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Según la textura deseada, más o menos espesa, se añadirá más agua.
    4. Servir acompañado de pan, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida.
     Ana Juste
  • Receta #mejorgazpacho: gazpacho con crema de aguacate

    Para 6 personas: Fácil. 40 min.

    • PARA EL GAZPACHO:
    • 1250 gr. de tomates maduros
    • 1 cebolla mediana.
    • 1 pepino mediano.
    • 1 pimiento verde.
    • 1 diente de ajo.
    • 200 gr. de miga de pan del día anterior
    • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    • vinagre al gusto( yo 3 cucharadas)
    • Agua fría.
    • sal al gusto.
    • PARA LA CREMA DE AGUACATE:
    • 1 Aguacate en su punto.
    • 100 gr. de nata.
    • Medio limos exprimido.
    • Sal.
    • Pimienta negra.
    • PARA LAS BROCHETAS:
    • 6 gambas o langostinos.
    • 120 gr. de lomo de bacalao, (desalado)
    • Perejil rizado.
    • Aceite de oliva virgen extra.

    ELABORACIÓN DEL GAZPACHO:

    Lo primero que vamos a hacer es pelar los tomates , si quieres los escaldas un minuto para que sea mas fácil. Los troceamos en cuatro partes.

    Lavamos el pimiento le quitamos el rabillo, y las pepitas de dentro, lo troceamos de igual manera. Pelamos el pepino y la cebolla, los troceamos igual, el diente de ajo lo pelamos y lo cortamos en dos,

    Lo ponemos todo en el recipiente de la batidora, añadimos la miga de pan remojada en agua, trituramos hasta que quede fino, añadimos el aceite de oliva virgen extra, la sal al gusto y el vinagre, trituramos unos segundo más y probamos, rectificamos de sal o vinagre si es necesario.

    El espesor también va a gustos, la verdura ya lleva agua, pero si nos gusta más ligero añadimos agua fría hasta tenerlo a nuestro gusto.

    Reservamos en el frigorífico.

    ELABORACIÓN DE LA CREMA DE AGUACATE:

    Pelamos el aguacate, le sacamos el hueso, lo cortamos en dados y lo ponemos en la batidora, añadimos la nata, el zumo de limón y sal y pimienta negra al gusto, trituramos para que se incorporen todos los ingredientes y nos quede una crema. Reservamos en el frigorífico.

    PARA LAS BROCHETAS:

    Le quitamos la piel al bacalao, lo cortamos en dados y lo salteamos en una sartén. Apartamos a un plato, Pelamos las gambas, les quitamos las cabezas, las cortamos igual y salteamos también, colocamos el bacalao y la gambas intercaladas en 6 brochetas, también podemos añadir alguna hoja verde, yo he puesto perejil rizado. Las aliñamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

    MONTAJE:

    Disponemos los vasos o copas, sacamos la crema de aguacate del frigorífico, la ponemos en una manga pastelera y llenamos los vasos hasta la mitad, sacamos el gazpacho tradicional y acabamos de llenar los vasos, Aliñamos con un chorrito de aceite virgen extra y decoramos con las brochetas.

  • Receta #mejorgazpacho 'Porra de cerezas'

    50 gr de cerezas
    50 gr de pistachos, de preferencia verdes
    1500 gr de tomate maduro
    1 pimiento verde
    medio pimiento rojo
    medio diente de ajo
    50 gr de vinagre de cava
    500 gr de pan de obrador
    aceite de oliva virgen extra  variedad arbequina
    16 boquerones frescos
    vinagre de vino blanco
    sal fina
    un diente de ajo grande
    perejil
    sal en cristales

Elementos 1 a 6 de un total de 9

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