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freir aceite cocina

  • Freír con aceite de oliva virgen extra

     

    The healthy benefits of extra virgin olive oil | iloveaceite

    El proceso de fritura preserva, en general, el valor nutritivo de los alimentos mucho mejor que otras técnicas culinarias: menor tiempo de actuación de la grasa caliente sobre el alimento y la no presencia de oxígeno en el proceso. Es obligado utilizar aceite de oliva virgen extra si queremos conseguir un excelente frito: el aceite de oliva virgen extra soporta mejor que ningún otro, sin alterarse, las altas temperaturas, forma una capa más fina y consistente alrededor del producto frito, lo que impide la absorción de más aceite y retiene así los jugos; razón por la que mantiene los sabores y características del ingrediente principal.

    Igual ocurre en los salteados con aceite de oliva virgen extra, los alimentos no resultan “encharcados”, pues la alta temperatura que soporta el aceite de oliva produce una coagulación de las proteínas superficiales del alimento, impidiendo la salida de sus jugos internos.

    En los asados al horno, rehogados y siempre que necesitemos altas temperaturas, tenemos que recurrir a aceites de oliva virgen extra de gran estabilidad, entre los que sobresale por derecho propio el picual.

    Los aceites de oliva virgen extra de la variedad picual tienen un elevado porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados (oleico) y gran cantidad de antioxidantes naturales que los hacen extraordinaria-mente estables (muy resistentes a la oxidación).

    Conservar los aceites en frío, preservarlos de la luz, evitar los “espacios de cabeza”, y sobre todo adquirir un aceite de calidad, con baja acidez, recién envasado y con gran cantidad de antioxidantes, como los de la variedad picual, son medidas de obligado cumplimiento en la alta cocina.

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    Consuma siempre aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra. Asegúrese de la variedad que consume y la procedencia de la misma. Huya de referencias genéricas. Recuerde que la denominación comercial de 'aceite de oliva' lleva implícito la mezcla de aceites refinados con virgen, o extrañamente, virgen extra.

    Por su salud, evite el fraude.

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