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degustación

  • Evoo Tasting Session Playfest 2012

    El pasado viernes, día 27 de julio, con motivo de la celebración de Playfest 2012, Festival de animación, música y videojuegos de Úbeda, tuvimos la oportunidad de ofrecere una cata degustación a los invitados más sobresalientes de esta edición que se reunieron para conocer y descubir el aceite de oliva virgen extra en el Hotel El Postigo.

    Entre los invitados gentes tan ilustres como Lolita Ritmanis, Kristopher Carter, Michael McCuistion, Akira Yamaoka, Austin Wintory, Borislav Slavov, Frederick Weidmann, Richard Jacques o Larry Rench que acumulan en sus curriculums creaciones musicales mundialmente conocidos.

    Ha sido todo un placer colaborar con este festival y esperamos poder seguir haciéndolo en sucesivas ocasiones.

  • Así fue nuestra cena clandestina #AovePassion en Gastromedia

    Cena

    No podemos añadir nada más a las imágenes...

    Apolinar Amador y Juan Manuel Calero nos prepararon en Gastromedia, un auténtico #foodporn menú #AOVEpassion bajo el paraguas de The New Food Order.

    Porque amamos el aceite de oliva virgen extra...

    Este fue el menú

    Emulsión de tomate y cerezas con picadillo de gambones confitados en aove y albahaca.

    Coca de aove con escalibada romesco y sardinas marinadas.

    Humus de garbanzos con aove y grisines

    Kokochas de bacalao al pilpil sobre puré de apio nabo

    Presa ibérica a la sal con mohos verde y rojo al aove

    Helado de aove con sopa de cacao al aove

    Gominola de aove

    Así  lo pasamos

  • Cena-cata-degustación en Tapasdospunto0 Salamanca

    Ayer martes 26 de junio celebrados en la gastrotasca Tapasdospunto0 una cena-cata-degustación-maridaje con nuestros vírgenes extra.
    El menú que nos prepararon fue
    - Tostada de semillas, mantequilla de Picual y jamón de bellota
    - Salmorejo cordobés “iloveaceite”
    - Rusa con ventrisca de bonito en AOVE
    - Bacalao confitado, guiso de careta de cerdo.
    - Presa ibérica, pimientos, aceitunas negras.
    Pan con chocolate, sal y aceite de oliva virgen extra.
    Dominio de Nogara Verdejo 2011
    Cava Raventós i blanc


    Agua, café y pan.

    Y éste fue el resultado

  • Así lo pasamos en 'Ladies and The Movies' del verano 2012

    Así lo pasamos ayer...

    Ladies and The Movies

    Kinépolis

    Aceite de oliva virgen extra y carpeta rosa!!!

     

     

  • Breve guía para la cata del aceite de oliva virgen extra (aove)

    Para mejor apreciarlos, introduzca una cantidad de aproximadamente 15 ml. en una copa de cristal de borde estrecho que permita retener los aromas. Caliéntela con sus manos y realice inspiraciones lentas e intensas para percibir el olor del aceite, su frutado. A continuación, sorba una pequeña cantidad introduciendo aire al mismo tiempo, de forma que el aceite se distribuya por toda la cavidad bucal y déjelo resbalar hacia su garganta. Percibirá el “dulzor” “en la punta de la lengua, seguidamente el “amargor” a lo largo de esta, especialmente en la parte posterior y finalmente el “picor” en la garganta.

    Estos atributos se presentan en intensidades variables, y cuando se encuentran en armonía y en adecuada proporción, representan la máxima exquisitez propia de mejor aceite de oliva virgen extra.

    EXAMEN VISUAL

    Nota: En la cata técnica no se evalúa el color o el aspecto del aceite. La copa de cata oficial es de cristal oscuro, para evitar que el color de las muestras sea percibido por el catador, evitándose así posibles sesgos psíquicos.

    1.- ASPECTO: Se consideran buenos o normales los aceites que presentan un aspecto:

    - Limpio.
    - Limpio de decantación.
    - Velado.
    - Velado de opalescente.

    Se consideran defectuosos los aceites que presentan un aspecto sucio u oscuro.

    2 COLOR: Se valoran como buenos o normales los aceites que presentan colores de una gama que normalmente abarca:

    Amarillo paja.
    Amarillo dorado.
    Amarillo verdoso.
    Verdoso.
    Verde intenso.

    Se consideran defectuosos los aceites que presentan colores:

    Rojizos.
    Parduscos.
    Oscuros.

    EXAMEN OLFATO-GUSTATIVO-TACTIL (FLAVOR)

    1.- SELECCIÓN OLFATIVA : Se valoran sensaciones olfativas tratando de evaluar su intensidad. Estas sensaciones pueden ser positivas o negativas.

    Se consideran atributos positivos los olores a:

    Frutado de aceituna verde o madura, manzana, fruta madura, fruta verde, hoja o hierba verde, higuera…

    Se consideran defectos los olores a: alpechín, metálico, avinado, avinagrado, agrio, borras, capacho, atrojado, moho o humedad, rancio…

    2.- SENSACIÓNES GUSTATIVAS Y TÁCTILES

    Nota: En la lengua solamente se perciben los 4 gustos básicos (dulce, salado, ácido y amargo). Las sensaciones olfativas se confirman por vía retronasal generando la sensación que llamamos aroma.

    Se valoran las sensaciones en la cavidad bucal, según su sabor e intensidad. Se consideran:

    POSITIVAS / NEGATIVAS

    Frutado (neto a aceituna) / Heno
    Limpio /Hojas secas
    Fresco/ Avinado, vinagre, ácido, agrio
    Otras frutas/ Capacho o cuerdas
    Amargo (justo)/ Recalentado
    Sano/ Aceitunas heladas
    Dulce/ Moho, humedad
    Almendrado/ Borras.
    Piñonado/ Metálico.
    Vegetal/ Gusano
    Picante (justo)/ Rancio, podrido

    3.- TEXTURA

    Se valora la textura del aceite en la boca, considerándose como:

    Pastosa. Fluida.
    Suave. Acuosa.

    EQUILIBRIO

    Finalmente se juzga la armonía y equilibrio de los distintos sabores y olores, así podríamos hablar de:

    ACEITES ARMÓNICOS: Cuando presentan un equilibrio de sabores y aromas.
    ACEITES DESCOMPENSADOS: Son aquellos en los que sobresale significativamente algún aroma, sabor o defecto.

  • Cata-degustación en Istingorra

    Por Pedro Alvarez (@zampus)

    Pues la segunda etapa de nuestra 'kdd' en Donosti fue de gran altura, muy pero que muy acorde a nuestra filosofía 'gastro'.

    Después de la carrera nos recibieron en la sociedad gastronómica 'Istingorra' con una calurosa bienvenida, presentaciones y al lío.

    Empezó Fernando Ortega con su didáctica explicación sobre el #AOVE; catamos dos tipos de picual y un royal. Además, catamos varios aceites 'con defectos' (borras, atrojos, rancio, avinagrado...) para aprender a identificarlos. Fenomenal. Después de la cata visual y sensorial, mojamos unos buenos trozos de hogaza de pan comprado por Carlos Belio que nos hicieron entrar en materia.

    A esto que apareció nuestro chef, David Ochoa, socio de la sociedad y amigo gastrorunner. Él ha sido quién con tanto cariño y dedicación, a pesar de ser papi de mellizas y otra peque de 2 añitos, nos preparó la cena. Espárragos blancos cocidos con vinagreta de pimientos y cebolla (espectacular) y el bacalao al pil pil que veis en las fotos (una auténtica pasada de bacalao con un espectacular pil pil de aove para mojar buen pan y disfrutar)

    Terminamos la cena con unos pacharanes, muchas risas y, alguno de nosotros, la espuela en un pub del barrio donde nos acercamos, aún más, a la cultura y tradiciones de aquí.

    Gracias a los socios de Istingorra por abrirnos las puertas de su casa, a David por cocinar tan bien y con tanto cariño, a Carlos por organizar todo esto y hacerlo posible y a Loren por seguir siendo amigo, a pesar de llamarnos gastrorunners.

    También tengo que dar las gracias a Fernando Ortega por sacarnos con sus catas de esta tremenda incultura de aceite de oliva virgen extra en la que vivimos.

    Fuerte abrazo y seguimos corriendo y comiendo amigos!

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