Aceite de Oliva

En la anterior edición del COI se anunciaba que la producción mundial de aceite de oliva podría ser mayor en 2013/14 a la del año anterior. Aunque todavía estan trabajando con las previsiones, este aumento es cada vez más tangible desde la temporada 2013 /14, que va de octubre 2013 a septiembre 2014 , se encuentra ahora en marcha en la mayoría de los países productores, excepto aquellos en el hemisferio sur, Argentina, por ejemplo, que las fechas son diferentes ( abril 2013-marzo 2014 ).

De acuerdo con los datos que han llegado a la Secretaría Ejecutiva del COI de los países
olivicolas, la producción mundial en 2013/14 parece que va a rematar 3.200 000 Tm.

Una mirada más cercana revela una mayor producción en los países productores de la UE ( 2 300.000 Tm). Liderando el camino es España, donde las buenas condiciones meteorológicas anuncian más de 1.500 000 toneladas, seguido de Italia, donde las perspectivas son también para una mayor producción ( 500 000 Tm).Grecia, por su parte, espera una fuerte caída en la producción de 230 000 toneladas , debido a la grave sequía de este verano.

En cuanto a las otras naciones olivicultura de la UE , la producción se inclina a ser más alta en Portugal ( 76 200 Tm) y para llegar a 5.600 Tm en Chipre, 5.000 Tm en
Francia y 4.000 Tm en Croacia, que recientemente se unió a la UE en julio de 2013.

El panorama en el resto de los países miembros del COI es la producción en Turquía ( 180 000 t ) sea inferior a la temporada , mientras que Marruecos espera que sea ligeramente superior (120.000 Tm). En contraste con el año 2012 /13, la producción de Túnez parece a punto de descender encasi un 64 % a 80 000 t. Estimaciones evaluar la producción en 62 000 Tm para Argelia , 30 000 Tm para Argentina y 25 000 Tm de Jordania, con volúmenes más pequeños para el resto de los países.

Cabe destacar que Uruguay se unió a las filas de los países productores del COI esta campaña ,después de haber convertido en un miembro en julio de 2013. Las perspectivas de los países noproductores de COI es para la salida esté en la vecindad de 93 000 Tm.

Las importaciones se valoran en alrededor de 770 000 t , mientras que se prevé que las
exportaciones para llegar a más de 750 000 t. Más de 70 productos de las exportaciones
mundiales vendrá de la Unión Europea , principalmente España e Italia. El consumo mundial se prevé un día similar a la temporada anterior, en poco más de 3 000 000 Tm.

PRODUCCIÓN: El aceite producido en la campaña ascendió a 615.000toneladas, un -62% que el obtenido en la campaña pasada. La aceituna molturada ha sido 3.340.128 toneladas, con un rendimiento medio de 18,36% (-2,7 puntos por debajo de la campaña anterior).

IMPORTACIONES: Las importaciones, con datos provisionales para el mesde agosto, se estiman en 109.400 toneladas.

COMERCIALIZACIÓN: La comercialización total en estos once meses ha llegado hasta 1.018.100 toneladas, lo que supone un descenso del -23% con respecto a la campaña anterior y del -17% en relación a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas de este periodo ha sido de92.550 toneladas. Las salidas de aceite envasado representan el 54% del total comercializado en el mes de agosto y el 64% en los once meses de la campaña 2013.

EXPORTACIONES: Las exportaciones con datos todavía provisionales para el mes de agosto, se cuantifican en 550.000 toneladas, con un descenso del-31% con respecto a la campaña anterior y del -23% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual de salidas exportadas en estos once meses ha sido de 50.000 toneladas.

MERCADO INTERIOR APARENTE: El mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 468.100 toneladas, cantidad que baja en un -12%respecto a la de la campaña pasada y en un -8% a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas en este período ha sido de 42.550 toneladas.

EXISTENCIAS: El volumen total de existencias es de 398.800 toneladasque, aunque disminuyen respecto a la media de las cuatro campañas anteriores en un -32%, aseguran a falta de un mes, un enlace de campañasuficiente para abastecer tanto el mercado interior como el de exportación.En las almazaras se almacenan 283.500 toneladas lo que supone un descenso del -35% respecto a la media de las cuatro precedentes, mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 115.300toneladas.

La Escuela Española de Cata realizara del 15 de julio al 4 de octubre próximo el VI Curso de Especialista en Cata y Análisis Sensorial de Aceite de Oliva Virgen Extra-AOVE (150 horas), a través de su sistema de enseñanza semipresencial, que permite combinar los contenidos teóricos a distancia/online mediante aula virtual y tutor personal con práctica presencial en Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola-EUITA de la Universidad Politécnica de Madrid.

El objetivo del curso que es proporcionar la formación necesaria para conocer los procesos de producción, elaboración y valoración del Aceite de Oliva Virgen Extra-AOVE, mediante el conocimiento teórico y práctico de los diferentes aspectos del análisis sensorial y su vocabulario específico, esta especialmente recomendado a todas aquellas personas que deseen incursionar en el mundo olivícola.

El contenido de los cinco módulos teóricos; Elaiografia y agronomía de las variedades españolas, Olivicultura; el cultivo del olivo, manejos y plagas. El proceso agrícola e industrial (Recolección y almazara), Alteraciones y características del aceites de oliva virgen y Análisis sensorial, se realizarán del 15 de julio al 20 de septiembre (130 horas) a través del intranet de la escuela desde cualquier lugar del país o el extranjero y con total libertad de horarios.

Concluido y aprobado el teórico, realizarán práctico presencial del 02 al 04 de octubre (20 horas) en Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola-EUITA de la Universidad Politécnica de Madrid donde en intensas jornadas de 09:00 a 18:00 horas, abordarán aspectos como; Funciones del Panel Oficial de Cata y diversas pruebas practicas de umbrales de identificación (Escala nominal y mixta) de sabores y aromas, ordenación de muestras mediante Identificación de variedades y la realización de cata práctica profesional de entre 60/80 aceites de diferentes denominaciones de origen, características organolépticas, zonas de producción y diversos ejercicios de ensamblaje de aceites con la finalidad de mejorar su memoria olfato-gustativa además de maridar cada plato con el aceite más adecuados.

El curso que está dirigido por Carmen Garrobo Martínez, directora de la Escuela Española de Cata e integrante del Panel Taste & Quality Institute-iTQi de Bruselas y Carlos Gómez Ruíz, maestro almazarero y especialista en análisis sensorial, cuenta con la colaboración de expertos como: Esther Alonso González, Ingeniero Agrónomo. Especialista en Olivicultura. Ignacio San Juan, Ingeniero Técnico Agrícola. Miembro del Panel Profesional de Cata de Aceites de Oliva Virgen de la EEC y Carmela Rodríguez, docente principal de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid,

En la sesión mensual del Grupo de Trabajo de Análisis de Mercados de su Consejo Asesor celebrada el miércoles 26, la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO) ha presentado el informe de situación del mercado del aceite de oliva y de la aceituna de mesa a 31 de mayo.

ACEITE DE OLIVA (campaña 2012/13)

PRODUCCIÓN: El aceite producido en la campaña ascendió a 613.900 toneladas, un -62% que el obtenido en la campaña pasada. La aceituna molturada ha sido 3.337.941 toneladas, con un rendimiento medio de 18,36% (-2,8 puntos por debajo de la campaña anterior).

IMPORTACIONES: Las importaciones, con datos provisionales para el mes de mayo, se estiman en 81.400 toneladas.

COMERCIALIZACIÓN:La comercialización total en estos ocho meses ha llegado hasta 681.300 toneladas, lo que supone un descenso del -26% con respecto a la campaña anterior y del -19% en relación a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas de este periodo ha sido de 88.310 toneladas. Las salidas de aceite envasado representan el 65% del total comercializado en el mes de mayo y el 67% en los ocho meses de la campaña 2013.

EXPORTACIONES:Las exportaciones con datos todavía provisionales para el mes de mayo, se cuantifican en 382.500 toneladas, con un descenso del -32% con respecto a la campaña anterior y del -23% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual de salidas exportadas en estos ocho meses ha sido de 47.810 toneladas.

MERCADO INTERIOR APARENTE: El mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 324.000 toneladas, cantidad que baja en un -17% respecto a la de la campaña pasada y en un -14% a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas en este período ha sido de 40.500 toneladas.

EXISTENCIAS: El volumen total de existencias es de 681.300 toneladas disminuyendo respecto a la media de las cuatro campañas anteriores en un -26%. En las almazaras se almacenan 513.900 toneladas lo que supone un descenso del -32% respecto a la media de las cuatro precedentes, mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 167.400 toneladas.

En la actualidad se produce aceite de oliva de forma industrial en 45 países de los 5 continentes, de los cuales los últimos en incorporarse han sido India y Georgia, por otro lado, el consumo de aceite de oliva se extiende a más de 90 países.

A título anecdótico recordemos que el 75% por ciento del consumo recae no en más de 7 paí ses, mientras que el 90% del consumo lo hacen igualmente en 10 países.

El consumo percápita de aceite de oliva mundial es de 420 gramos por año, 93 en los países no productores, y 920 gramos en los países que no solo consumen, sin o que producen.

Recordemos que del resto de aceites y grasas (oleaginosas y animales) se consumen 26 litros por persona y año en su conjunto. Igualmente se ha de manifestar que de los 5 continentes, 3 son excedentarios, Europa, África y Asia, mientras que dos de ellos, Oceanía y Am érica, son demandantes netos.

España es el país líder indiscutible en cuanto a producción, pues recordemos que en nuestro país se produce de entre el 40 y el 60 por ciento del total del aceite de oliva mundial, el cual, llega a oscilar en más de un 35% deb ido a las inestables cosechas, es decir, nos encontramos ante una oferta inestable que alimenta una demanda de cierta estabilidad.

Atendiendo al último balance efectuado si nos referimos a las macromagnitudes que al sector en cuestión se refieren, se puede poner de manifiesto lo siguiente: en cuanto a las importaciones, en los últimos 3 meses se han incrementado en un 32 por ciento, teniendo en cuenta que acumula un valor superior en solo estos 3 meses a los 12 meses, teniendo en cuenta las 4 últimas campañ as, dichas importaciones se han producido especialmente de Grecia, Italia, Túnez, Turquía, y Marruecos, entre otros.

El consumo ha caído en un 26 por ciento, con referencia al pasado ejercicio, 17 por ciento, si nos referimos a la media de los 4 años inmediatamente anteriores, el consumo interno ha caído un 18 por ciento con respecto al año anterior, mientras que las exportaciones lo hacen en un 17, en los mismos términos.

Si se analizan los anteriores datos, añadiendo que las existencias han caído un 26 por ciento, todo ello deja de tener sentido, salvo por un factor fundamental, el precio se ha incrementado hasta en un 62 por ciento, con lo cual estamos teniendo un comportamiento an ómalo de demanda motivado por la caída de oferta y el incremento de precio, que ha llevado a una caída del consumo, así como a una entrada de aceites procedentes de otros países. Se podría decir a la vista de lo mencionado, unido a, los siguiente factores:

1. 75% olivar tradicional, condicionado a su vez por el tamaño medio de las explotaciones.

2. Oligopsonio de demanda.

3. Gran atomización del sector productivo.

4. Varias campañas consecutivas con beneficios marginales negativos (finanzas).

5. Escasa coordinación en la definición de una política comercial común congruente.

6. Proporción productiva mundial, no traducida en capacidad de liderazgo del mercado.

7. Vecería en el cultivo, que se traduce en distorsiones, tensiones y oscilaciones de precio y consumo, en los últimos 20 años 2 50%.

Sin embargo, el sector de elaboración de aceite de oliva en España carece de un eficiente sistema de gestión de la oferta, es decir, ostentamos la mayor cuota productiva del sector, pero no así un control eficaz de oferta.