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Aceite de Oliva

  • ¿Por qué los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva virgen extra son saludables?

    ¿Por qué los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva virgen extra son saludables?

     

    Los ácidos grasos son compuestos hidrocarbonados con un grupo metilo terminal y un grupo carboxilo. Los ácidos grasos de interés biológico son aquellos que contienen un número par de átomos de carbonos y pueden clasificarse de acuerdo al número carbonos o en función del grado de saturación de sus enlaces.

    De este modo, podemos hablar de:
    • Ácidos grasos de cadena corta (4-6 carbonos).
    • Ácidos grasos de cadena media ( 8-12 carbonos).
    • Ácidos grasos de cadena larga (14-18 carbonos).
    • Ácidos grasos de cadena muy larga ( > 20 carbonos).

    Por otra parte, y atendiendo al grado de saturación, los ácidos grasos se clasifican en:

    Ácidos grasos saturados: no presentan ningún doble enlace en su cadena. Su procedencia es fundamentalmente animal, aunque algunos aceites vegetales como los de coco y palma los contienen de manera significativa. Desde hace décadas es conocido el papel aterogénico de este tipo de grasa.

    Ácidos grasos monoinsaturados: poseen un único doble enlace en su cadena y se encuentra mayoritariamente en productos vegetales. El ácido graso monoinsaturado más abundante, representativo y con unos efectos más evidentes sobre la salud es el ácido oleico, componente mayoritario del aceite de oliva y presente también en frutos secos y otros aceites de semillas. El efecto cardiosaludable de los ácidos grasos monoinsaturados es asimismo de sobra conocido, ya que pueden tener una acción beneficiosa sobre el perfil lipídico, antitrombogénica y antioxidante.

    Ácidos grasos poliinsaturados: presentan más de un doble enlace y, como en el caso anterior, pueden tener efectos antitrombogénicos e hipolipemiantes.

    Cada tipo de ácido graso presenta unas propiedades características que van a condicionar tanto las cualidades físico-químicas de la grasa como su actividad biológica. De este modo, las grasas con predominio de ácidos grasos insaturados son líquidas a temperatura ambiente, por lo que comúnmente se denominan aceites. Por el contrario, las grasas con un 30-80% de ácidos grasos saturados son sólidas y constituyen los sebos y mantecas animales y algunas vegetales.

    Por otra parte, los enlaces simples se configuran en posición trans, en tanto que los enlaces dobles lo hacen, en la mayoría de las grasas naturales, en posición cis. Esto origina una conformación espacial de la molécula diferente, lo que conlleva importantes repercusiones en la actividad biológica de las grasas que los contienen.

    El aceite de oliva está compuesto en un 97-99% por triglicéridos y ácidos grasos libres. El ácido graso mayoritario es el ácido oleico, constituyente del 55-83% del contenido en ácidos grasos. Le siguen los ácidos grasos saturados que, en conjunto, suponen entre un 13 y un 21 %. El ácido más representativo es el ácido palmítico cuya presencia en el aceite de oliva varía entre el 11 y el 20 % de total de contenido graso. En menor proporción encontramos el ácido esteárico, con valores
    que oscilan entre el 1 y el 3%.

    Por último, la cantidad menor de ácidos grasos corresponde a los poliinsaturados, principalmente el ácido linoleico con un 4,5-22 %. En mínima proporción contiene ácido linolénico que, según la norma del CODEX para los aceites de oliva, no debe superar el 1,5 %, pero que según el reglamento comunitario debe ser inferior al 0,9%.

    Información obtenida del trabajo 'El aceite: valor nutritivo' de Lucía Serrano y Concepción Lezcano.

  • Los efectos saludables de los aceites de oliva y la Dieta Mediterránea según la Universidad de Navarra

    Los efectos saludables de los aceites de oliva y la Dieta Mediterránea según la Universidad de Navarra Los efectos saludables de los aceites de oliva y la Dieta Mediterránea según la Universidad de Navarra | iloveaceite News

    La Dieta Mediterránea se define como el patrón alimentario caracterizado por ingesta de aceites de oliva como principal fuente de grasa, un alto cociente entre grasas monoinsaturadas/saturadas, elevado consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales no refinados, bajo consumo de carnes y lácteos, consumo de fruta como postre principal, ingesta moderada de vino en las comidas y consumo moderado de pescado.

    La Dieta Mediterránea mejora los factores de riesgo cardiovascular, como son la presión arterial, el perfil lipídico, la disfunción endotelial, el estrés oxidativo y el estado trombogénico. Además, es conocido el efecto beneficioso de esta dieta en el metabolismo hidrocarbonado tanto en sujetos normales como en sujetos con diabetes mellitus (DM) tipo 24.

    De hecho, análisis previos de la cohorte SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) demostraron una reducción de la incidencia de DM tipo 2 en aquellos sujetos sanos con mayor adherencia a este patrón global de dieta. También se ha demostrado la protección de la dieta mediterránea frente a la incidencia de diabetes en una cohorte de supervivientes de infarto de miocardio6.

    El aceite de oliva virgen es la principal fuente de ácidos grasos monoinsaturados (AGM) en la dieta mediterránea con un 55-85% constituido por ácido oleico. Y el ácido oleico contenido en el aceite de oliva virgen suele representar el 60-80% de toda la ingesta de este ácido graso.

    Pero además, el aceite de oliva virgen contiene antioxidantes entre los que destacan la Vitamina E, carotenos y compuestos fenólicos entre los que se encuentran el hidroxitirosol y el tirosol entre otros.

    Estos fenoles, microconstituyentes del aceite de oliva virgen, son importantes en desarrollo de insulinorresintencia y, finalmente, del síndrome metabólico8. Recientemente se ha constatado una reducción en la actividad inflamatoria de determinadas enfermedades crónicas con un trasfondo inmunológico tras la administración de aceite de oliva9.

    Distintos estudios han mostrado la mejoría en el perfil metabólico de los AGM en sujetos con DM2 así como los efectos protectores de estos ácidos en concreto sobre el desarrollo de la enfermedad cardiovascular.

    Sin embargo, no existe ningún estudio epidemiológico amplio hasta la fecha que haya analizado la asociación entre el consumo específico de aceite de oliva como elemento independiente y el riesgo de DM.

    Si bien otro tipo de grasas como las grasas trans han sido objeto de estudios específicos mostrando un aumento del riesgo de diabetes del 39% al aumentar en un 2% de la energía total el aporte de grasas trans.

    Fuente: Consumo de aceite de oliva e incidencia de diabetes mellitus en la cohorte española seguimiento Universidad de Navarra (SUN) / Olive oil consumption and incidence of diabetes mellitus, in the Spanish sun cohort

  • El consumo de aceites de oliva en España, en caída desde 2005

    The healthy benefits of extra virgin olive oil | iloveaceite España arrastra diez años de caídas en el consumo interno de aceites de oliva con una media de 11,3 kg por habitante/año

    Según un reciente informe publicado por el Comité Oleicola Internacional (COI), el consumo de los países de la Unión Europea ha aumentado hasta la campaña 2004/05 superando los 2 millones toneladas y posteriormente ha bajado progresivamente hasta niveles similares al de la campaña 1996/97 con cerca de 1,6 millones que se concentra en los países productores como vemos en el gráfico 2.

    A pesar de que Italia siempre ha tenido el consumo más alto en volumen, observamos una fuerte caída a partir de la campaña 2006/7 hasta tocar los niveles más bajos del periodo analizado en 2014/15 con 520.000 toneladas, (esta evolución se tiene que analizar en el contexto de un debate que fue importante en el pasado sobre la representatividad de los datos que se gestionaban).

    España por su parte ha presentado siempre una curva más errática de la evolución de su consumo pero es a partir de la campaña 2005/06 cuando comienza a disminuir el consumo y todavía hoy en día no ha recuperado los valores conseguidos anteriormente.

    Cunsumo aceite de oliva | iloveaceite newsEl consumo de aceite de oliva anual por habitante en 2013 y 2014, Grecia, a pesar de la reducción de su consumo total, sigue en primera posición, aunque disminuye respecto a la campaña anterior y se sitúa en 12.8 kg de aceite/cápita/año, seguida por España con 11.3 kg, Italia con 10.5 kg y Portugal con 7.2 kg; a continuación Chipre 5.5 kg., Luxemburgo 3.2kg. (en el caso de Luxemburgo hay que recordar que el país tiene más consumidores que habitantes debido a las compras de consumidores de países vecinos en sus supermercados), Malta 3.0, Francia y Croacia 1.7kg respectivamente. Irlanda y Bélgica, con un consumo de aceite de 1,4 y Dinamarca 1,2 kg.

    Los demás países de la UE se reparten entre países que consumen entre 0,5 y 1 kg de aceite por año (en orden decreciente: Estonia, República Checa, Finlandia Letonia, Alemania, Países Bajos, Suecia, Eslovenia, Austria y Reino Unido) y los demás países de la Unión Europea cuyo consumo no supera los 0,4 kg (Rumanía, Polonia, Hungría, Bulgaria, Eslovaquia y Lituania).

    Entre los países no miembros del COI, la evolución más espectacular del consumo ha tenido lugar en Estados Unidos durante los 25 últimos años, tal y como ilustra el gráfico 8. Pero por habitante, el consumo en 2014 sólo es de 0.9 kg (valores similares entre Reino Unido y Alemania).

  • El aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir reuma y artritis

    El aceite de oliva ayuda a prevenir reuma y artritis | iloveaceite news

    El aceite de oliva ayuda a reducir el dolor articular y la inflamación causada por la artritis reumatoide, así lo demuestran algunas bases científicas.

    Según un estudio realizado en la Universidad de Atenas (Grecia), el consumo regular de aceite de oliva virgen extra aportaría una mejora a las enfermedades relacionadas con las articulaciones. Y esto se debe a una sustancia que contiene el aceite llamado oleocanthal, un potente antiinflamatorio, con efectos positivos sobre las células de las articulaciones.

    La gran ventaja de este es que funciona como un antiinflamatorio natural, sin esteroides y eliminando dolores. Según un estudio científico de Philadelphia, tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra equivalen a una décima parte de una dosis de ibuprofeno.

    Por su parte, la OMS sostiene que las enfermedades reumáticas constituyen una de las enfermedades más frecuentes de incapacidad (no mental) en el mundo. Más del 50 % de las bajas laborales se producen por este tipo de enfermedades. Entre estas podemos mencionar: el LES (lupus eritematoso sistémico), una enfermedad autoinmune que puede afectar a muchos órganos del cuerpo, y el artritis reumatoide (AR), donde el 20 o 30 % de las personas que padecen esta última son incapacitados permanentes. Las cifras son alarmantes, ¿cierto?

    Pero, ¿sabías que una de las causas de la artritis se debe a la mezcla de una deficiencia nutricional y el estrés? Si el cuerpo no tiene los nutrientes adecuados, el cuero empezará a desgastarse. Será necesario, por tanto, eliminar del cuerpo los desechos y las sustancias tóxicas que están en la sangre y parte del intestino, y el aceite de oliva será el responsable de hacerlo de la mejor forma.

    El aceite de oliva virgen extra conserva mejor sus propiedades nutritivas, ya que no tiene que pasar por temperaturas elevadas, lo que le permite conservar sus vitaminas (A, D y E), que junto con sus propiedades enzimáticas contribuyen a:

    • Mejora la digestión, permitiendo al cuerpo absorber mejor los nutrientes de los alimentos, gracias a los cuales se produce la reconstitución de los tejidos y las células nuevas.
    • Las enzimas que tienen estos aceites ayudan a corregir los desórdenes metabólicos, restaurando la vitalidad en los órganos vitales.
    • Promueve la curación de tejidos corporales como el colágeno, haciendo desaparecer la rigidez articular, con una recuperación totalmente natural. El colágeno es indispensable para la elasticidad de los tejidos y su regeneración. Desgraciadamente, con el tiempo esta proteína va resquebrajándose y perdiendo efectividad. Por eso, el aceite de oliva tiene una función importante que ayuda a curar estos tejidos.
    • Protege contra enfermedades del corazón, además de reducir el riesgo de prevenir cáncer y discapacidad cognitiva.

    lLa Dieta Mediterránea, rica en aceite de oliva virgen extra, favorece el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas para prevenir la obesidad | iloveaceite News lLa Dieta Mediterránea, rica en aceite de oliva virgen extra, favorece el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas para prevenir la obesidad | iloveaceite News

    Cómo consumirlo

    Se aconseja combinar aceite de oliva virgen extra con vegetales crudos, evitando tomar algunos alimentos como la leche de vaca, harinas, azucares refinados, carnes rojas o mariscos.

    Un remedio casero que está teniendo muy buenos resultados para depurar y contribuir a la reparación de tejidos es la siguiente mezcla: un vaso de agua templada, medio limón exprimido y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

    También es una buena opción incluir en tu dieta ensaladas con aceite de aguacate o sésamo, o agregar la semilla que contiene ese aceite al natural.

    Por último, evita el aceite de girasol y de soja, estos tienen altos niveles de ácido grasos omega 6, que provocan un aumento de la inflamación. Ojo, también, con los productos elaborados industrialmente que utilizan este tipo de aceites.

    Está en nuestra mano prevenir y reducir los efectos de enfermedades como estas que pueden incapacitarnos físicamente para siempre, con la inclusión de buenos hábitos en nuestra dieta.

    Edith Gomez / @edigomben

  • Madrid acoge una nueva edición de la World Olive Oil Exhibiton

    Madrid acoge una nueva edición de la World Olive Oil Exhibiton | iloveaceite news

    Con su pasada edición, la World Olive Oil Exhibiton WOOE se consolidó como la mayor feria de España dedicada en exclusiva al sector del aceite de oliva. Un encuentro comercial decisivo para compradores, productores y envasadores de todo el sector, en el que las marcas más prestigiosas del sector AOVE cuentan con una destacada presencia.

    La WOOE es un encuentro eminentemente profesional con unos objetivos claros que se mantienen en cada edición:

    • Contribuir a dinamizar el comercio internacional de los aceites de oliva y su rentabilidad, favoreciendo los contactos entre productores y demandantes de los principales mercados del mundo.
    • Agregar valor, incrementando el conocimiento de las características diferenciales y de los atributos saludables de los distintos tipos y variedades de aceite de oliva, así como de su uso y disfrute.
    • Abrir nuevos mercados para los aceites de oliva.

    Madrid es la ciudad responsable de acoger este encuentro internacional a través de IFEMA, la Institución Ferial de Madrid que, con una experiencia de 30 años, es el primer operador ferial de España y uno de los más importantes de Europa.

    Madrid, además de capital mediterránea es un gran centro comercial, financiero y cultural con proyección internacional, una ciudad abierta y cosmopolita donde el uso del aceite en la cocina tiene una gran tradición. Cuenta además con un aeropuerto internacional y con una de las mejores ofertas gastronómicas mundiales en las que el aceite de oliva es auténtico protagonista.

    En su pasada edición, la WOOE reunió a más de 100 almazaras y experimentó un crecimiento del 25% en visitantes de 38 países; datos que esperan incrementarse cualitativa y cuantitativamente en la próxima edición.

    La WOOE se celebrará el 2 y 3 de marzo de 2016 en IFEMA (Madrid).

  • Balance de la campaña de aceite de oliva a 31 de diciembre de 2015

    Balance campaña aceite de oliva 31 diciembre 2015 | iloveaceite NEWS

    Con datos de diciembre, tercer mes de la campaña 2015/16, se obtiene que la producción nacional de aceite de oliva a 31 de diciembre, ha alcanzado la cifra de 867.700 toneladas, de la cual a Andalucía le corresponde, según la AICA, una cantidad de 671.976 toneladas, es decir, el 77,44% de la producción española.

    Por su parte, a 31 de diciembre las importaciones ascendieron a 42.900 toneladas (1), las exportaciones a 170.900 toneladas, y el mercado interior aparente a 124.600 toneladas. En cuanto a las existencias de aceite, éstas se cuantificaron en 775,8 miles de toneladas, de las cuales 666,01 miles se encuentran en poder de las almazaras.

    (1) En este punto hay que destacar el protagonismo que está desempeñando Túnez en las importaciones nacionales de aceite de oliva, habiendo contribuido a éstas según datos de ICEX con 8.865 toneladas durante los meses de octubre y noviembre de la presente campaña.

    ANDALUCIA.- En los tres primeros meses de la campaña 2015/16 (de octubre a diciembre) se han molturado en las almazaras andaluzas un total de 3.352.869 toneladas de aceituna, destacando las provincias de Jaén (1.405.202 toneladas, el 41,9%), Córdoba (812.754 toneladas, el 24,2%) y Sevilla (508.960 toneladas, el 15,2%).

    Si se compara esta aceituna con la molturada en los meses de octubre a diciembre de la campaña 2014/15, se aprecia que ésta se ha incrementado en un 41,1%.

    PRECIOS.- Los precios medios mensuales de las diversas categorías de aceite de oliva, hasta la última semana del mes de enero de 2016 (día 31) han alcanzando los valores de 3,310 €/kg para la categoría “virgen extra”, 3,200 €/kg para el “virgen” y 3,060 €/kg para el “lampante”.

    Fuente:  informe de seguimiento de la Junta de Andalucía (5-2- 2016)

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