Cuando se estudia la composición química de los aceites de oliva vírgen extra, es cuando se observan características muy favorables hacia la variedad picual, características que sin embargo no se han destacado suficientemente en la promoción de la variedad picual.

Concretamente destaca:

Contenido en ácido oleico:

el contenido en ácido oleico en el aceite de oliva virgen varía entre el 79% y el 55% de su composición, según variedad. El picual, con un 78´93% de contenido medio, es la variedad que tiene mayor porcentaje de todas las variedades europeas de cierta importancia. En concreto supera a la variedad hojiblanca en un 12´53%, a la arbequina en el 21´17%, a la empeltre en el 21.50%, al picudo en el 15´62%, al frantoio en el 8´64%, al blanqueta en 30´42, al manzanilla en el 13´61, al Coroneiki en el 3´70%.

Antioxidantes: Los antioxidantes totales del aceite de oliva virgen los forman, en su práctica totalidad, los tocoferoles (vitamina E) y los polifenoles. Además de sus efectos en la salud, son responsables de la resistencia a oxidarse. El picual se sitúa como una de las variedades que tiene ambos componentes más abundantes y como la que tiene nivel conjunto más elevado de todas, doblando el contenido en antioxidantes de las variedades frantoio, arbequina y empeltre y superando a la hojiblanca en más del 40% y a la manzanilla en el 25%

La estabilidad del picual sometido a 98´8ªC. es de 119´4 horas, frente a las 40´5 del arbequina, 27´1 del blanqueta, 53´2 del hojiblanca, 58´3 del empeltre, 91´8 del manzanilla, 37´6 del picudo, etc., lo que supone doblar a la de variedades como frantoio, hojiblanco, lechín de Sevilla, lechín de Granada y empeltre, o a triplicar el de variedades como arbequina, picudo, carrasqueño y blanqueta.

Siendo todos estos componentes, los responsables de la bondad para la salud del aceite de oliva virgen  (corazón, envejecimiento, prevención de algunos tipos de cancer, disminución del colesterol y triglicéridos, etc.), y teniéndolos destacados la variedad picual, sería este punto el que más habría que destacar.

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Consuma siempre aceite de oliva virgen o virgen extra. Asegúrese de la variedad que consume y la procedencia de la misma. Huya de referencias genéricas. Recuerde que la denominación comercial de 'aceite de oliva' lleva implícito la mezcla de aceites refinados con vírgenes, o extrañamente, vírgenes extra.

Por su salud, evite el fraude.