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Qué es y cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra (100% zumo de aceituna), es un aceite de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en óptimo estado y únicamente por procedimientos mecánicos (molturación y centrifugación), con un sabor y olor intachables, libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°. La puntuación organoléptica, dada por un panel de cata cualificado, debe ser igual o superior a 6,5 puntos.

El grado de acidez, en todos los casos, es un parámetro químico, nunca detectable en boca. En la actualidad ningún aceite de oliva virgen extra se elabora por el método del prensado.

La elaboración del aceite se realiza, tras la recogida de aceituna, molturando y centrifugando las aceitunas, obteniendo así su zumo directamente, llamado aceite de oliva virgen. Posteriormente, tras un análisis químico y organoléptico, dependiendo de la calidad del zumo, se catalogará como aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen lampante (ver categorías comerciales).

Los aceites de oliva virgen extra que se producen, comercializan y exportan en ILOVEACEITE® son obtenidos del fruto del olivo, llamado aceituna, de las variedades picual y royal, sólo y exclusivamente mediante procedimientos mecánicos que no producen alteración del aceite, conservando íntegro su sabor, aroma y características del fruto del que proceden, ricos en vitaminas A, D, E y K, con un alto contenido en grasas monoinsaturadas, polifenoles, tocoferoles y carotenoides (todos antioxidantes naturales).

Los aceites de oliva virgen extra que producidos y elaboramos suelen ser de un verdor oscuro, intenso frutado, aroma fresco a hierba verde (césped, heno), agradable olor a alloza, cono notas que nos recordarán al tomate y tomatera, la manzana, almendra e higuera, con un amargor y picor medio-alto. Son aceites de aceitunas de montaña que les dan un equilibrio y singularidad únicos.

iloveaceite | Qué es el aceite de oliva virgen extra | Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra

iloveaceite | Qué es el aceite de oliva virgen extra | Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra | Aceite picual | Aceite royal

Además, estos aceites de oliva virgen extra, cuyo origen y calidad están garantizados por la Denominación de Origen 'Sierra de Cazorla', suelen situarse con un grado de acidez entre el 0,15% y 0,3%, dependiendo de la variedad picual o royal, y con una valoración organoléptica que asegura su máxima calidad.

La variedad 'picual' nos suele dar un zumo de gran cuerpo, verde oscuro y con una intensidad media alta de amargo y picor. Es un aceite que ofrece frutados intensos y, como virgen extra, no presenta ningún tipo de defecto. Es también habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..) y un ligero sabor y olor a almendra, alcahofa e higuera. El tomate y la tomatera también están presentes, sobre todo, en olor. Entre sus mejores cualidades destaca su alta proporción de ácido oleico, su gran resistencia al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de α-tocoferol o vitamina E que poseen.

El aceite de la variedad 'royal', por su parte, es una variedad autóctona de comarca de la Sierra de Cazorla. Es un aceite de gran valor y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma. Su sabor es suave y nada agresivo al paladar. Y en nariz presenta un frutado verde intenso con matices de higo, plátano y manzana. Nuestro virgen extra royal es un aceite de altísima calidad. Además, esta variedad, es la única 'royal' del mundo con Denominación de Origen.

Con ILOVEACEITE® puede disfrutar de nuestros aceites de oliva virgen extra, estés donde estés, en España y Europa. Lo llevamos hasta tu domicilio, establecimiento, empresa, etc. Sin intermediarios y al mejor precio.

Desde 1954 hemos recogido la mejor tradición olivarera para producir uno de los mejores zumos de aceituna del mundo. Comprar aceite de oliva virgen extra nunca fue tan fácil.

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