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  • Casi todos los antioxidantes de la fresa residen en sus pepitas

    Casi todos los antioxidantes de la fresa residen en sus pepitas | iloveaceite

    Investigadores del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA), en colaboración con las universidades de Vigo (campus de Ourense) y de la Marche (Italia), han demostrado que el aquenio, es decir, las pepitas del fruto de la fresa, contiene la mayor cantidad de antioxidantes de éste. En concreto, un 81% del total contenido en la fruta. Estos compuestos se relacionan con una reducción del estrés oxidativo, implicado en los procesos de envejecimiento y muerte celular.

    El aquenio constituye el 7,5 por ciento del peso seco de la fruta de la fresa. “Por ello, resulta aún más llamativo que, pese a su tamaño, las pepitas contengan este poder antioxidante”, afirma a la Fundación Descubre la investigadora María Teresa Ariza, del área de Genómica y Biotecnología del Centro IFAPA de Churriana (Málaga).

    Los científicos han llegado a estos resultados a través de un proceso de simulación de una digestión realizado en laboratorio, lo que les ha permitido cuantificar los antioxidantes de aquenio y fresa que se liberan en el estómago e intestino. “Hemos realizado un estudio de bioaccesibilidad, para comprobar los componentes que estos productos desprenden en el estómago; y por otro lado, de biodisponiblidad, para conocer cuáles de éstos podrían pasar al torrente sanguíneo”, explica Ariza.

    Concretamente, los compuestos antioxidantes analizados en este trabajo han sido fundamentalmente fenoles, flavonoides y antocianos. “Éstos son algunos de los tipos de antioxidantes que hemos medido, aunque la fresa contiene más”, aclara la investigadora del IFAPA.
    Digestión in vitro

    La metodología empleada para llegar a estas conclusiones, publicadas en la revista International Journal of Molecular Sciences bajo el título ‘Strawberry Achenes Are an Important Source of Bioactive Compounds for Human Health’, hace referencia al proceso de simulación de una digestión in vitro.

    Ésta consiste en introducir en un vaso de precipitado – que son los que se utilizan principalmente en laboratorios para contener líquidos o sustancias químicas de distintos tipos – una cantidad determinada de fresas y aquenios con agua. Con una sonda se mide el ph o grado de acidez para disminuirlo a una cifra de 1.8, que es el mismo que tiene un estómago normal en ayunas. A esta mezcla, se le añade pepsina, la enzima encargada de digerir los alimentos. Todo esto es sometido a la misma temperatura del cuerpo, 36,5 – 37 grados centígrados.

    La composición se mantiene durante dos horas y de ella se extrae una pequeña porción de líquido, denominado fracción gástrica, que es la que se analiza y dónde se observan los compuestos antioxidantes que se desprenden del aquenio y de la fresa. “De esta forma, podemos saber qué parte de éstos se liberan e incluso podrían ser absorbidos por el organismo a nivel estomacal”, afirma la investigadora.

    El mismo procedimiento se ejecuta en la simulación de la digestión intestinal, la que se realiza en el intestino. “Colocamos en otro vaso de precipitado parte de la fracción gástrica junto a una membrana de diálisis. Ésta imita la pared del intestino delgado y cumple una función que, en primera instancia, podría acercarse a lo que ocurre cuando un alimento transita por este órgano. Con todo ello, conseguimos obtener una información más completa de lo que sucede en un proceso digestivo”, aclara María Teresa Ariza.

    Esta metodología ha permitido determinar que el aquenio, tras la digestión gástrica, libera una proporción de antioxidantes más elevada que la propia pulpa o parte roja de la fresa.

    Propiedades saludables

    Estudios anteriores han asociado el consumo de fresas con mejoras sobre la salud, como la prevención de la inflamación vascular, el estrés oxidativo, enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer u obesidad. “Estas propiedades ya se les atribuían a la fresa pero no a sus aquenios, lo que aporta un nuevo valor añadido al fruto”, asegura María Teresa Ariza.

    La finalidad de este trabajo es destacar la importancia de la fresa en su conjunto, como un alimento saludable. Asimismo se pone de manifiesto el valor del aquenio como producto biosaludable por sí mismo. Actualmente, durante el periodo de recolección hay productos finales de campaña que no se recogen o alcanzan precios muy bajos. “Con la valorización del aquenio, éste podría tener una salida comercial en la industria de procesado como un subproducto de interés”, afirma Ariza.

    Esta investigación – financiada y apoyada por el IFAPA, con la colaboración del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) del Ministerio de Economía y Competitividad; del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDE); y del Fondo Social Europeo (FSE) – contempla dos fases posteriores. En la primera, se determinará si los antioxidantes liberados en el organismo son capaces de cumplir la actividad que se le atribuye. El siguiente paso se centrará en la función antioxidante de aquenios y fresas en células procedentes del hígado.

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  • La plaza de toros de 'Las Ventas', espacio cardioprotegido

    Las Ventas, espacio cardioprotegido | iloveaceite Las Ventas, espacio cardioprotegido | iloveaceite

    Un desfibrilador de uso público podrá atender a cualquier espectador o trabajador que sufra una parada cardiaca en la Plaza de Las Ventas. En estos días los trabajadores de la plaza de toros y el personal de Toro Shopping está recibiendo la formación adecuada para el manejo de desfibriladores en la propia plaza de toros.

    Cada año más de 25.000 personas fallecen de muerte súbita fuera del ámbito hospitalario, algo que a todas las personas les afecta y es por esto por los que desde el Proyecto Salvavidas difunde la instalación de desfibriladores y los conocimientos en Reanimación Cardiopulmonar en todos los ámbitos, desde los centros educativos, empresas, Ayuntamientos y comunidades de vecinos. Ya son más de 3.000 entidades las que disponen de desfibriladores gracias al proyecto, mediante el cual se ofrecen los desfibriladores, su mantenimiento y la formación mediante campañas solidarias y opciones de venta y alquiler.

    Según Rubén Campo director y fundador del Proyecto Salvavidas, disponer de estos equipos en plazas de toros es fundamental ya que se concentran muchas personas no solo los días en los que hay corridas de toros si no también en otros usos que normalmente tienen estos lugares como conciertos o espectáculos de distinta índole.

    "Últimamente,gracias a las campañas de concienciación en prensa, radio y televisión está creciendo la concienciación", como indica Rubén Campo. La muerte súbita no avisa y solo tenemos 5 minutos para responder de forma directa, tiempo insuficiente en la mayor parte de las ocasiones para que lleguen las emergencias, lo que hace vital la actuación de los presentes.

    Según palabras de Rubén Campo, disponer de este equipamiento para cualquier entidad es muy sencillo, un desfibrilador tiene un coste de entre 1.000 y 1.500 Euros y en conceptos de alquiler junto a la formación, vitrinas, carteles, altas y seguros tiene una cuota de unos 85 Euros al mes, una cantidad muy fácilmente asumible por cualquier entidad.

    Además el Proyecto para aquellas entidades que no pueden realizar esta inversión ofrece campañas solidarias gratuitas como la venta de Pulseras Salvavidas que el proyecto entrega de forma gratuita o Cardiovending un sistema mediante el cual 5 céntimos de cada café, bebida o snack de las maquinas expendedoras se destina al Proyecto para que instale un servicio integral de cardioprotección.

    El Proyecto y gracias a la APP gratuita “Proyecto Salvavidas” indica cual es el desfibrilador más cercano a la persona en caso de necesidad y enseña cómo usarlo mediante videos que incluye la APP, además permite llamar directamente al 112 . Dicha APP ya dispone de cerca de 3.000 desfibriladores y el usuario puede incluir nuevas ubicaciones que no estén disponibles de forma sencilla. En estos días el Proyecto lanzara un juego para móviles que ayudara de forma sencilla y divertida a conocer los aspectos más importantes del Soporte Vital Básico.

    Mediante el portal web www.salvavidas.eu o el teléfono gratuito 900 670 112 informan de las distintas opciones para cardioproteger cualquier entidad y las normativas vigentes en cada Comunidad Autónoma.

  • 'El cáncer de mama, una enfermedad con nombre maldito pero se cura'

    La 'dieta mediterránea', rica en virgen extra, reduce el riesgo de cáncer de mama hasta en un 30%Cada año, durante el mes de octubre, las reflexiones sobre el cáncer de mama se hacen de una forma más profunda. El motivo no es otro que la celebración durante este mes de su Día Internacional, lo que exige hacer un balance de los últimos logros conseguidos, por todos, en esta lucha.

    Lo que es evidente es que cada año aparecen tres fármacos nuevos para vencer este mal. Aun así, lamentablemente, el cáncer en la mama es el tumor más frecuente en la población femenina, con 22.000 nuevos casos diagnosticados al año. Aun considerándola un enfermedad maldita, los médicos opinan que no está maldita porque se cura; es de las pocas enfermedades graves que, aseguran, los pacientes se curarán totalmente: entre el 75% y el 85% y si el estadio es precoz, entre el 80% y el 90%.

    Los últimos datos son esperanzadores pero, por otro lado, no eximen a la paciente de secuelas importantes al terminar sus tratamientos. Son mujeres que se encuentran desprotegidas y padecen ansiedad, algunas sufren los efectos residuales de los severos tratamientos: el más evidente el de la pérdida de pelo. Para estas mujeres la palabra cáncer tendrá una marca psicológica dura. Las investigaciones en este sentido en el sector de la cosmética han propiciado que mejoren sensiblemente la calidad de vida de estas personas. La cosmética se he encargado de diseñar productos que, basados en evidencias científicas, alivian los efectos secundarios de las severas terapias oncológicas.

    El efecto adverso más reconocible en las pacientes con cáncer es la alopecia inducida por quimioterapia. Aunque esta alopecia es casi siempre reversible una vez suspendido el tratamiento, al mes se empieza a recuperar el pelo, es cierto que éste presenta características diferentes al original, por lo que a veces es necesario ayudar con algún tipo de cosmética especial.

    Este es el caso de los Laboratorios de California Skin Research que, tras laboriosas investigaciones, han lanzado tres productos tremendamente eficaces: neuLash, neuBrow y neuHair. Estos innovadores productos ayudan a potenciar el crecimiento del cabello y del pelo en cejas y pestañas mejorando la calidad de vida de los pacientes, no solo acortando los plazos de su recuperación capilar sino haciendo que crezca más espeso, sano y bonito.

    La Dieta Mediterránea y el cáncer de mama

    La Dieta Mediterránea, rica en aceite de oliva virgen extra, tiene un importante efecto protector frente al riesgo de desarrollar un cáncer de mama. Así lo concluye el Estudio EpiGEICAM, coordinado por la investigadora del Centro Nacional de Epidemiología del Instituto de Salud Carlos III, Marina Pollán, financiado por la Asociación Española Contra el Cáncer y desarrollado dentro del Grupo Español de Investigación en Cáncer de Mama (GEICAM).

    Este proyecto de investigación colaborativo a nivel nacional, financiado por la Asociación Española Contra el Cáncer desde 2006 con 300.000 euros, analiza la relación entre la dieta y el desarrollo de cáncer de mama.

    De las conclusiones del estudio de investigación publicado en el British Journal of Cancer (BJC), se extrae que el consumo de alimentos de la Dieta Mediterránea puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de mama hasta en un 30% en un cierto subtipo de tumores.

    *Fotografía: proyecto #19mujeres 

    19 mujeres

  • Sabías que... (efectos saludables del aceite de oliva virgen extra)

     

    Sabías que... (efectos saludables del aceite de oliva virgen extra) Sabías que... (efectos saludables del aceite de oliva virgen extra) | iloveaceite

    Sabías que el alto contenido en ácido oleico presente en el #aceitedeolivavirgenextra garantiza un adecuado aporte de grasa monoinsaturada: un consumo medio de 40-50 gr/día de aceite proporciona aproximadamente el 15 % del valor calórico total de una dieta estándar de 2.200 kcal.

    Sabías que el ‪#‎aceitedeolivavirgenextra‬ usado para FRITURA, gracias a su composición, resiste altas temperaturas sin degradarse (180º) manteniendo intactas todas sus propiedades, ayudando a que el alimento no absorba el aceite...

    Sabías que el #aceitedeolivavirgenextra, zumo de aceituna 100%, que ofrece una factura organoléptica perfecta, se caracteriza por tener un gran poder antioxidante, al contener grandes nutrientes tales como la vitamina E, carotenos y polifenoles. La carencia de vitamina E puede ocasionar anemia por destrucción de glóbulos rojos, degeneración muscular y desórdenes en la reproducción.

    Sabías que se entiende por #aceitedeolivavirgen el zumo oleoso obtenido de las aceitunas en perfectas condiciones de madurez, procedentes de un olivo sano, evitando todo tratamiento o manipulación mecánica, física y, especialmente, térmica que altere la naturaleza química de sus componentes

  • El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra

    El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra | Iloveaceite El poder antioxidante del aceite de oliva virgen extra | Iloveaceite

    El aceite de oliva virgen extra, zumo de aceituna 100%, que ofrece una factura organoléptica perfecta, se caracteriza por tener un gran poder antioxidante, al contener grandes nutrientes tales como la vitamina E, carotenos y polifenoles.

    Los antioxidantes totales de los aceites de oliva virgen los forman, en su práctica totalidad, los tocoferoles (vitamina E) y los polifenoles. Además de sus efectos en la salud, son responsables de la resistencia a oxidarse.

    El picual se sitúa como una de las variedades que tiene ambos componentes más abundantes y como la que tiene nivel conjunto más elevado de todas, doblando el contenido en antioxidantes de las variedades frantoio, arbequina y empeltre y superando a la hojiblanca en más del 40% y a la manzanilla en el 25%.

    Siendo todos estos componentes los responsables de las bondades para la salud del aceite de oliva virgen extra (corazón, envejecimiento, prevención de algunos tipos de cáncer, disminución del colesterol y triglicéridos, etc.), destacan en la variedad picual.

    Los tocoferoles

    Los tocoferoles contribuyen a dar estabilidad al aceite y desempeñan un papel beneficioso en la salud por su actividad antioxidante. El tocoferol mayoritario es el α-tocoferol, que supone el 95% del total de los tocoferoles y el más activo biológicamente como vitamina E.

    El 5% restante lo constituyen el β-tocoferol y γ-tocoferol que poseen un marcado efecto antioxidante. La concentración de tocoferoles en el aceite de oliva virgen varía de manera significativa en función de diversos factores como la variedad de la aceituna, grado de madurez en el momento de la recolección y condiciones y duración del almacenamiento.

    Por ello, se han reportado diversas cifras en el contenido de tocoferoles del aceite de oliva virgen que varían como promedio entre 150-200 mg/kg  aunque algunos autores han reportado cifras superiores de hasta 240-430 mg/kg .

  • Aceite de oliva virgen extra: el zumo de aceituna 'irreprochable' para los extranjeros

    Aceite de oliva virgen extra: el zumo de aceituna 'irreprochable' para los extranjeros | iloveaceite Aceite de oliva virgen extra: el zumo de aceituna 'irreprochable' para los extranjeros | iloveaceite

    Hace unos días, los profesionales de Okodia que nos encargamos de las áreas de traducción turística y de traducción para hostelería asistimos como invitados a la quinta edición del WOOE- World Olive Oil Exhibition –, un encuentro multidisciplinar sobre el fascinante mundo del aceite de oliva que, la verdad, disfrutamos minuto tras minuto.

    Este año no cabía ni un alfiler en el IFEMA madrileño porque, afortunadamente, el oro verde y producto estrella de nuestra dieta mediterránea atrae la atención tanto de los países que ya conocen el valor del producto – Italia, Australia…-, como de nuevos mercados tan interesantes como los de Dubái, Emiratos Árabes o la República de Sudáfrica. Según los organizadores del WOOE, estos países que descubren por primera vez el aceite de oliva español prefieren adquirir el aove o aceite de oliva virgen extra por tratarse de, según sus propias palabras, “zumos naturales de aroma irreprochable”.

    La frase nos llamó la atención, así que buscamos información sobre las características del aove y por qué esos mercados internacionales se han enamorado de un producto tan nuestro como es el aceite de oliva virgen extra español, un producto que se encuentra entre los primeros puestos en la lista de exportaciones españolas de productos agroalimentarios.

    Aceite de oliva virgen extra: el zumo de aceituna 'irreprochable' para los extranjeros | iloveaceite

    Las interesantes propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra
    En España estamos tan habituados a consumir aceites de oliva  y a conocer sus beneficios para la salud que no nos damos cuenta del impacto que puede suponer en los consumidores de otros países saber que el aceite de oliva virgen extra es capaz de:

    Prevenir enfermedades coronarias reduciendo en hasta un 30% la posibilidad de sufrir un infarto (Fuente: Estudio PREDIMED. http://secardiologia.es/multimedia/blog/4615-beneficios-dieta-mediterranea-estudio-predimed). El aceite de oliva virgen extra debe esta importante función preventiva a su alto porcentaje en ácido oleico, un tipo de ácido graso monoinsaturado que ayuda a disminuir los niveles de colesterol “malo” o LDL y a aumentar el colesterol “bueno”, el HDL.

    Disminuir la inflamación de las articulaciones minimizando así, la presencia de ese dolor crónico que, como dice la OMS, es un grave problema de salud pública. En este sentido el aceite de oliva virgen extra sería el gran aliado de las personas que sufren enfermedades crónicas e incapacitantes tan severas como la artritis, la artrosis, la fibromialgia, el Síndrome de Fatiga Crónica o la espondilitis anquilosante.

    Prevenir el deterioro cognitivo. Los resultados de las últimas investigaciones científicas sobre el aceite de oliva virgen extra hacen pensar que este rico producto natural podría retrasar la aparición de ese temido deterioro mental llamado Alzhéimer (Fuente: El Mundo Salud) http://www.elmundo.es/elmundosalud/2013/04/23/neurociencia/1366741445.html).

    Prevenir el 50% de los casos de diabetes tipo II. Esta cualidad del aceite de oliva virgen extra fue publicado en un artículo de la revista científica Diabetes Care titulado “Mediterranean Diet and Type 2 Diabetes Risk in the European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition (EPIC) Study”. http://care.diabetesjournals.org/content/34/9/1913.full.pdf+html?sid=27cf4cfe-df4c-4958-b81d-037e1a04df2f

    Recuerdo que los profesionales del área de traducción turística de Okodia tradujimos parte de este artículo para unas ponencias sobre el turismo de salud. Al parecer, y según los autores del texto, las grasas saludables que contiene el aceite de oliva virgen extra regularían tanto el contenido de azúcar en sangre como la producción natural de insulina.

    En definitiva, el aceite de oliva virgen extra tiene unas propiedades tan beneficiosas para la salud y, además, está tan rico que no es extraño que todo el mundo quiera probarlo y disfrutarlo. No sé si el calificativo “irreprochable” es el más acertado para este zumo natural, quizás el término “milagroso” sería más adecuado, pero claro, eso deben decirlo los auténticos expertos en aceite de oliva virgen español, no unos meros traductores que sólo están profundamente enamorados de este saludable pilar de nuestra dieta mediterránea.

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