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Recetasderechupete

  • Gazpacho andaluz al estilo 'derechupete'

    gazpacho |derechupetePor Alfonso López de Recetasderechupete

    Hoy el tiempo en Madrid nos ha dado una pequeña alegría, unas gotas de lluvia para refrescar un verano que promete venir cargado de calor. Por suerte con el aumento de las temperaturas llega una de las mejores temporadas para disfrutar uno de los platos estrella del verano: El Gazpacho, barato, refrescante y super nutritivo. Un gran desconocido para mí hasta hace unos 10 años cuando llegué a Madrid, y es que las sopas frías en Galicia no se llevan y somos más de caldo que de salmorejo cordobés, gazpacho, ajo blanco extremeño, vichyssoise y similar. Al principio lo de beber tomate no lo entendía, porque no estaba en la cultura tradicional que me enseñaron en casa, pero ahora puedo decir que es un plato fundamental en mi dieta diaria y que preparo durante todo el año, no sólo en verano.

    Recetas de gazpacho hay muchas, tantas como cocinillas, todo el mundo aporta su toque y adecua los ingrendientes a sus gustos o a la temporada. Pero más allá del “con mucho ajo o con poco”, lo importante es el tomate, se dice que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta y de verdad. Para esta mezcla de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre yo empleo esta receta con estas medidas, resultado del consejo de una prima andaluza aunque yo le rebajo el ajo pues me gusta así. Probad y ya me contaréis vuestro toque.

    Preparación del Gazpacho andaluz

    El gazpacho es una sopa fría servida habitualmente como primer plato, de elaboración muy sencilla y a la que se le añaden diferentes hortalizas y verduras, aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Solo hay que Triturar y ya está pero os lo explicaré con detalle para que lo hagáis en casa y volváis a repetir, seguro que os gusta.

    1. Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande.
    2. Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde. Reservamos
    3. Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
    4. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate, el pan y las demás hortalizas.
    5. Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador o un chino (un colador con los agujeros algo más grandes que los coladores metálicos de malla) para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
    6. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor gazpacho andaluz.
    7. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y acompañar con una guarnición de tomate, pepino, cebolla y pimiento verde en dados pequeños para que no sea molesto a la hora de tomarlo. Para mí, el mejor gazpacho se toma simplemente en vaso y ya está, directamente para el cuerpo. Buen provecho.
    Consejos y truquillos para hacer un gran gazpacho:
    • Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color. Además es importante que sean de calidad para que tu gazpacho marque la diferencia con el de los demás. Eso sí, no esperéis un gazpacho profundamente rojo, eso es imposible.
    • Yo no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un gazpacho muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, a lo mejor no queda una crema super fina pero a mí también me gusta ver de qué está hecho y si veo un pequeño trocito milimétrico de piel de tomate me da lo mismo. En Andalucía hace 100 años no tenían Thermomix y les salía increíble, seguro.
    • Este cóctel de vitaminas y minerales para el organismo es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el pimiento), vitamina A y E, hidratos de carbono, algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Además de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno, responsable del color rojo del tomate, depurativo y diurético y las cualidades naturales del aove para nuestra salud. Un gran vaso de gazpacho no supera las 100 calorías.
    • Para esta receta empleé un aceite que ya conocéis muy bien, el de Fernando Ortega. En este caso me decanté por su variedad Royal, un poco más suave que el Picual, y de excelente calidad. No digo que tenga que ser con el suyo, pero sí es muy importante que empleéis un aove de calidad, a vuestra elección queda.
    • En caso de que seas celiaco, el pan que sea sin gluten, un impresionante chute de vitaminas para los amigos/as celiacos.
    • Cuando lo empleo sólo para beber, un gran vaso para cenar, le añado un poco de agua con lo que queda suelto. Sigue siendo sopa pero más suave, si es para comer mi consejo es que tenga una cierta consistencia. Cuidado, en algún restaurante me he encontrado con un gazpacho completamente aguado y eso tampoco debe suceder.

    Texto y fotos por cortesía de Recetasderechupete.com

  • Concurso de recetas de ensaladas con aceite de oliva virgen extra (Recetasderechupete)

    Amantes, aficionados,  expertos, etc., están invitados a que participen en el Concurso de Ensaladas de Recetas de Rechupete. Os animamos a que enviéis las recetas de vuestras ensaladas favoritas, desde la típica ensalada primavera con lechuga, pasando por la de patatas hasta las muchas variedades que hay de pasta. Imaginación al poder para conseguir un fabuloso lote de aceites del patrocinador iloveaceite.com.

    ¿Qué ensalada soléis preparar en casa? ¿Tenéis una receta que triunfa entre familia y amigos? ¿Cuál os gusta pedir en vuestro restaurante preferido? ¿Con patatas? ¿Pasta tricolor? ¿Con o sin cebolla?… La ensalada es el plato preferido de todos en verano y es que acompañada con un buen aceite de oliva virgen extra es lo mejor para soportar el calor sofocante de los meses de verano.

    Para participar sólo tenéis que enviar un email a elcocinero@recetasderechupete.com con el nombre de la receta, ingredientes y cantidades, elaboración y fotografía del plato acabado. No olvidéis incorporar vuestro nombre y apellidos, e-mail y un número de teléfono de contacto.

    Premios

    Habrá dos categorías de premios:

    • Mejor Receta de Ensalada
      Premio de un lote de aceite de oliva virgen extra: Esencial, Esencial Royal, iloveaceite ‘gota verde’ y Legado de Sierra.
    • Mejor Fotografía de Receta de Ensalada
      Premio de un lote de aceite de oliva virgen extra: Esencial, Esencial Royal, iloveaceite ‘gota verde’ y Legado de Sierra.

    Podéis mandar tantas recetas como deseéis hasta el 31 de julio a las 24:00 y en la primera semana de Agosto publicaremos los ganadores en Facebook (tanto en el grupo de Recetas de rechupete como en el de nuestro patrocinador iloveaceite). Aquellos que no tengáis Facebook (os animo a que os déis de alta) no os preocupéis, también publicaremos el resultado con las recetas ganadoras en este mismo blog y en la web de iloveaceite.

    Esperamos vuestras ensaladas con impaciencia. ¡Suerte y a cocinar!

    Requisitos para participar en el concurso

    1. Tener ganas de cocinar.
    2. Realizar una ensalada original y emplatar como más te guste. Fotografía.
    3. Puedes enviar tu receta o recetas hasta el 31 de julio, indicando en el asunto “Concurso de Ensaladas” con el nombre de la receta, ingredientes y cantidades, elaboración y fotografía del plato acabado. No olvidéis incorporar vuestro nombre y apellidos, e-mail y número de teléfono para llamar por si sóis los ganadores.
    4. El tamaño de las fotos deberá ser al menos de 600 pixels de ancho por si usamos tu foto de la receta en el blog, sin textos ni añadidos.
    5. Los ganadores serán elegidos por un jurado compuesto por Fernando R. Ortega (CEO de iloveaceite.com) y Alfonso López (bloguero en recetasderechupete.com).
    6. En el concurso puede participar cualquier profesional o aficionado a la cocina mayor de edad y residente en España, que mande una receta cuya base sea una ensalada. No podrán participar en este concurso empleados de iloveaceite.com y Recetas de Rechupete, ni los familiares en primer grado de éstos.

    Al participar en este concurso das tu autorización a que las recetas y fotos enviadas sean publicadas en este blog y en el de iloveaceite.com, así como en los grupos de Facebook citados anteriormente. De igual manera autorizas la elaboración de un recetario de Ensaladas descargable desde recetasderechupete.com con las 20 mejores recetas. En todo caso se indicará la autoría de cada receta con nombre, apellidos y dirección de página web.

    Más info:

    http://www.recetasderechupete.com/concurso-de-ensaladas-con-ilove-aceite/1812/

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